كعكات الباذنجان يو شيانج
تُحشى شرائح الباذنجان بحشوة من لحم الخنزير المتبّل، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، وتُقدَّم مع صلصة بنكهة السمك المُحضّرة من الفلفل الأحمر المخلل.
المكونات
باذنجان (طازج، مقشر)
400 غ
لحم خنزير مفروم (دهن ولحم)
150 غ
عجين بياض البيض (بياض بيض ونشا الذرة بنسبة 2:1)
150 غ
فلفل أحمر مخلل (مفروم)
50 غ
زنجبيل مفروم
12 غ
ثوم مفروم
12 غ
بصل أخلي مفروم
25 غ
صلصة الصويا
30 غ
نبيذ للطبخ
40 غ
سكر
15 غ
خل
25 غ
ملح
15 غ
مزيج نشا الذرة
40 غ
مرق
150 غ
MSG
1 غ
زيت السمسم
15 غ
زيت نباتي مطهو
1000 غ
الخطوات
1
التحضير
قشّر الباذنجان الطازج واقطع إلى 24 شريحة، سمك كل منها حوالي 0.8 سم مع قطعتين وانكسار واحد. افرم اللحم وضعه في وعاء. أضف 5 غ من صلصة الصويا، ملح، 10 غ من النبيذ للطبخ، 15 غ من مزيج نشا الذرة، و 25 غ ماء. قلب جيداً لتحضير حشوة اللحم. احشو كل شريحة باذنجان لعمل كعكات الباذنجان. افرم الفلفل الأحمر المخلل. امزج 25 غ من صلصة الصويا، 30 غ من النبيذ للطبخ، MSG، سكر، خل، 25 غ من مزيج نشا الذرة، ومرق لتحضير الصلصة.
2
القلي
ضع المقلاة على نار عالية. عندما يصل الزيت إلى 180°C، خفض الحرارة إلى منخفضة. غطّ كل كعكة باذنجان بطبقة من عجين بياض البيض واقلي حتى تصبح ذهبية. أخرجها. عندما يصل الزيت إلى 220°C، أعد قلي جميع كعكات الباذنجان لدقيقة واحدة حتى يصبح الجلد مقرمشاً والحشوة ناضجة، لونها ذهبي. أخرجها ورتبها في طبق.
3
الصلصة
اترك 75 غ من الزيت في المقلاة. أضف الزنجبيل، الثوم، والفلفل الأحمر المخلل. اقلي حتى يصبح الزيت أحمر وذا رائحة زكية. اسكب الصلصة، أضف البصل الأخلي المفروم، رش زيت السمسم، واسكب فوق كعكات الباذنجان. قدم.
