Pasteles de berenjena Yu Xiang

Name: Pasteles de berenjena Yu Xiang
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Berenjena (fresca, pelada); 150 g Carne de cerdo molida (grasa y magra, picada); 150 g Rebozado de clara de huevo (clara de huevo y maicena en proporción 2:1); 50 g Chile rojo encurtido (picado); 12 g Jengibre picado; 12 g Ajo picado; 25 g Cebolla de verdeo picada; 30 g Salsa de soja; 40 g Vino de cocina; 15 g Azúcar; 25 g Vinagre; 15 g Sal; 40 g Mezcla de maicena; 150 g Caldo; 1 g GMS (glutamato monosódico); 15 g Aceite de sésamo; 1000 g Aceite vegetal cocido

Las rodajas de berenjena rellenas con un relleno de cerdo sazonado se fríen hasta quedar doradas y crujientes, y luego se terminan con una salsa de pescado fragante hecha con chiles rojos encurtidos.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Berenjena (fresca, pelada) 400 g

Carne de cerdo molida (grasa y magra, picada) 150 g

Rebozado de clara de huevo (clara de huevo y maicena en proporción 2:1) 150 g

Chile rojo encurtido (picado) 50 g

Jengibre picado 12 g

Ajo picado 12 g

Cebolla de verdeo picada 25 g

Salsa de soja 30 g

Vino de cocina 40 g

Azúcar 15 g

Vinagre 25 g

Sal 15 g

Mezcla de maicena 40 g

Caldo 150 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Aceite de sésamo 15 g

Aceite vegetal cocido 1000 g

Instrucciones

Preparación

Pele la berenjena fresca y córtela en 24 rodajas, cada una de aproximadamente 0,8 cm de grosor con dos cortes y una rotura. Pique el cerdo y colóquelo en un bol. Añada 5 g de salsa de soja, sal, 10 g de vino de cocina, 15 g de mezcla de maicena y 25 g de agua. Mezcle bien para hacer el relleno de carne. Rellene cada rodaja de berenjena para hacer pasteles de berenjena. Pique el chile rojo encurtido. Combine 25 g de salsa de soja, 30 g de vino de cocina, GMS, azúcar, vinagre, 25 g de mezcla de maicena y caldo para hacer la salsa.

Freír

Coloque un wok a fuego alto. Cuando el aceite alcance 180 °C, reduzca a fuego bajo. Cubra cada pastel de berenjena con una capa de rebozado de clara de huevo y fría hasta que esté dorado. Retire. Cuando el aceite alcance 220 °C, vuelva a freír todos los pasteles de berenjena durante un minuto hasta que la piel esté crujiente y el relleno esté cocido, de color dorado. Retire y disponga en un plato.

Salsa

Deje 75 g de aceite en el wok. Añada jengibre, ajo y chile rojo encurtido. Saltee hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Vierta la salsa, añada la cebolla de verdeo picada, rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre los pasteles de berenjena. Sirva.