Galettes d'aubergines Yu Xiang

Name: Galettes d'aubergines Yu Xiang
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Aubergine (fraîche, pelée); 150 g Porc haché (gras et maigre, émincé); 150 g Pâte à base de blanc d'œuf (blanc d'œuf et fécule de maïs dans un rapport 2:1); 50 g Piment rouge mariné (émincé); 12 g Gingembre émincé; 12 g Ail émincé; 25 g Ciboule hachée; 30 g Sauce soja; 40 g Vin de cuisine; 15 g Sucre; 25 g Vinaigre; 15 g Sel; 40 g Mélange de fécule de maïs; 150 g Bouillon; 1 g MSG; 15 g Huile de sésame; 1000 g Huile végétale cuite

Des tranches d'aubergine farcies de farce de porc assaisonnée sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis nappées d'une sauce parfumée au poisson à base de piments rouges marinés.

45 min

Facile

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Ingrédients

Aubergine (fraîche, pelée) 400 g

Porc haché (gras et maigre, émincé) 150 g

Pâte à base de blanc d'œuf (blanc d'œuf et fécule de maïs dans un rapport 2:1) 150 g

Piment rouge mariné (émincé) 50 g

Gingembre émincé 12 g

Ail émincé 12 g

Ciboule hachée 25 g

Sauce soja 30 g

Vin de cuisine 40 g

Sucre 15 g

Vinaigre 25 g

Sel 15 g

Mélange de fécule de maïs 40 g

Bouillon 150 g

MSG 1 g

Huile de sésame 15 g

Huile végétale cuite 1000 g

Instructions

Préparation

Peler l'aubergine fraîche et la couper en 24 tranches d'environ 0,8 cm d'épaisseur avec deux entailles et une cassure. Hacher le porc et le placer dans un bol. Ajouter 5 g de sauce soja, du sel, 10 g de vin de cuisine, 15 g de mélange de fécule de maïs et 25 g d'eau. Bien mélanger pour préparer la farce. Farcir chaque tranche d'aubergine pour former des galettes d'aubergines. Hacher le piment rouge mariné. Mélanger 25 g de sauce soja, 30 g de vin de cuisine, du MSG, du sucre, du vinaigre, 25 g de mélange de fécule de maïs et du bouillon pour préparer la sauce.

Friture

Placer un wok sur feu vif. Lorsque l'huile atteint 180 °C, réduire à feu doux. Enrober chaque galette d'aubergine d'une couche de pâte à base de blanc d'œuf et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit jaune doré. Retirer. Lorsque l'huile atteint 220 °C, faire frire à nouveau toutes les galettes d'aubergines pendant une minute jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la farce cuite, de couleur dorée. Retirer et disposer sur une assiette.

Sauce

Laisser 75 g d'huile dans le wok. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment rouge mariné. Faire revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée. Verser la sauce, ajouter la ciboule hachée, arroser d'huile de sésame et verser sur les galettes d'aubergines. Servir.