Soupe de boulettes de poisson aux sept étoiles

Name: Soupe de boulettes de poisson aux sept étoiles
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g Chair nette de poisson de mer (râpée en pâte de poisson); 30 g Chair de crevettes fraîches (réduite en pâte); 60 g Fécule sèche; 600 g Poitrine de porc (hachée en pâte); 5 g MSG; 10 g Huile de sésame; 10 g Sel fin; 800 g Bouillon; 2 g Poivre blanc en poudre; 5 g Légumes à moutarde hachés

Un plat traditionnel du Fujian composé de boulettes de poisson farcies qui flottent à la surface d'un bouillon clair, semblable à un miroir, disposées pour évoquer les sept étoiles de la Grande Ourse.

1 h 5 min

Facile

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Soupe de boulettes de poisson aux sept étoiles

Ingrédients

Chair nette de poisson de mer (râpée en pâte de poisson) 600 g

Chair de crevettes fraîches (réduite en pâte) 30 g

Fécule sèche 60 g

Poitrine de porc (hachée en pâte) 600 g

MSG 5 g

Huile de sésame 10 g

Sel fin 10 g

Bouillon 800 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Légumes à moutarde hachés 5 g

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Préparez le poisson de mer et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour racler la pâte de poisson en la plaçant dans un bol. Dissolvez 4 g de sel fin dans 500 g d'eau propre, puis ajoutez l'eau salée à la pâte de poisson en 5 fois. Après chaque ajout, remuez avec la main dans un seul sens afin que la chair de poisson gonfle et devienne élastique. Ajoutez la fécule sèche et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte de poisson puisse être façonnée en petites boules qui flottent lorsqu'on les plonge dans l'eau.

Préparer la garniture

Lavez les crevettes et réduisez-les en pâte ; hachez la poitrine de porc en une texture fine. Placez les deux dans un bol, ajoutez 2 g de sel fin et 1,5 g de MSG, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Divisez et façonnez en boules de garniture de 1 cm.

Façonner les boulettes de poisson farcies

Tenez une portion de pâte de poisson à plat dans la paume de votre main gauche, et utilisez votre main droite pour placer une boule de garniture au centre. À l'aide du pouce et de l'index de votre main gauche, pressez pour que la pâte de poisson enveloppe la garniture et qu'une boulette de poisson farcie sorte en pressant entre les doigts. Utilisez une petite cuillère pour déposer la boule dans l'eau, formant ainsi des boulettes de poisson qui flottent à la surface. Passez à feu vif, portez à ébullition et faites cuire les boulettes de poisson à cœur, puis transférez-les dans un bol à soupe.

Finaliser la soupe

Dans une casserole séparée à feu vif, versez le bouillon et ajoutez le reste de MSG et de sel fin. Portez à ébullition et écumez la mousse. Versez dans le bol à soupe sur les boulettes de poisson, puis saupoudrez d'une pincée de légumes à moutarde hachés, de poivre blanc en poudre et d'huile de sésame. Servez immédiatement.