七星魚団子スープ

Name: 七星魚団子スープ
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g 海鰻の身（すり身にする）; 30 g 新鮮な海老の身（すり身にする）; 60 g 乾燥澱粉; 600 g 豚バラ肉（挽いて肉だねにする）; 5 g 味の素; 10 g ごま油; 10 g 細塩; 800 g スープ（出汁）; 2 g 白胡椒; 5 g 刻み高菜

福建省の伝統的な料理で、具を詰めた魚の団子が、透明で鏡のようなスープの表面に浮かぶように盛り付けられ、北斗七星の七つの星を模した配置になっています。

1時間5分

簡単

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材料

海鰻の身（すり身にする） 600 g

新鮮な海老の身（すり身にする） 30 g

乾燥澱粉 60 g

豚バラ肉（挽いて肉だねにする） 600 g

味の素 5 g

ごま油 10 g

細塩 10 g

スープ（出汁） 800 g

白胡椒 2 g

刻み高菜 5 g

作り方

すり身を仕込む

海鰻を用意し、小型の鋭い包丁で身を削いですり身にしてボウルに入れる。細塩4gを500gの清潔な水に溶かし、この塩水を5回に分けてすり身に加える。毎回加えるごとに、片手で一方向に攪拌し、身の組織が膨らんで弾力が出るようにする。乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、すり身が小球状に丸められ、水に落とすと浮くようになるまで練る。

具を仕込む

海老を洗ってすり身にする；豚バラ肉を細かく挽く。両方を一つのボウルに入れ、細塩2gと味の素1.5gを加えて均一に混ざるまで攪拌する。1cmの具団子に分けて丸める。

包み団子を成形する

左手の手のひらにすり身の部分を平らに置き、右手で中央に具団子を一つ置く。左手の親指と人差し指で絞り、すり身が具を包み込んで指の間から詰め物入り魚団子が押し出されるようにする。小さなスプーンで団子を掬って水に入れ、表面に浮かぶ魚団子を成形する。強火に切り替え、沸騰させ、魚団子に火を通し、スープ碗に移す。