Sopa de Bolas de Pescado de Siete Estrellas

Name: Sopa de Bolas de Pescado de Siete Estrellas
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g Carne de anguila de mar limpia (rallada en pasta de pescado); 30 g Carne de camarón fresco (hecha pasta); 60 g Almidón seco; 600 g Panceta de cerdo (picada en pasta); 5 g MSG; 10 g Aceite de sésamo; 10 g Sal fina; 800 g Caldo; 2 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Mostaza china picada

Un plato tradicional de Fujian que presenta bolas de pescado rellenas que flotan en la superficie de un caldo claro, similar a un espejo, dispuestas para parecerse a las siete estrellas de la Osa Mayor.

1 h 5 min

Fácil

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Sopa de Bolas de Pescado de Siete Estrellas

Ingredientes

Carne de anguila de mar limpia (rallada en pasta de pescado) 600 g

Carne de camarón fresco (hecha pasta) 30 g

Almidón seco 60 g

Panceta de cerdo (picada en pasta) 600 g

MSG 5 g

Aceite de sésamo 10 g

Sal fina 10 g

Caldo 800 g

Pimienta blanca en polvo 2 g

Mostaza china picada 5 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pescado

Preparar la anguila de mar y usar un cuchillo pequeño y afilado para raspar la pasta de pescado, colocándola en un bol. Disolver 4 g de sal fina en 500 g de agua limpia, luego añadir el agua salada a la pasta de pescado en 5 tandas. Después de cada adición, remover con la mano en una dirección para que la carne de pescado se hinche y se vuelva elástica. Añadir el almidón seco y mezclar bien hasta que la pasta de pescado pueda moldearse en bolitas que floten al dejarlas caer en agua.

Preparar el relleno

Lavar los camarones y molerlos hasta obtener una pasta; picar finamente la panceta de cerdo. Colocar ambos en un bol, añadir 2 g de sal fina y 1.5 g de MSG, y remover hasta que estén uniformemente combinados. Dividir y moldear en bolitas de relleno de 1 cm.

Formar las bolas de pescado rellenas

Sostener una porción de pasta de pescado plana en la palma de la mano izquierda, y usar la mano derecha para colocar una bolita de relleno en el centro. Con el pulgar y el índice de la mano izquierda, apretar de manera que la pasta de pescado envuelva el relleno y una bola de pescado rellena salga presionada entre los dedos. Usar una cuchara pequeña para recoger la bola y meterla en agua, formando bolas de pescado que floten en la superficie. Cambiar a fuego alto, llevar a ebullición y cocinar las bolas de pescado, luego transferirlas a un bol de sopa.

Terminar la sopa

En una olla aparte a fuego alto, verter el caldo y añadir el MSG restante y la sal fina. Llevar a ebullición y retirar la espuma con una espumadera. Verter en el bol de sopa sobre las bolas de pescado, luego espolvorear con una pizca de mostaza china picada, pimienta blanca en polvo y aceite de sésamo. Servir inmediatamente.