칠성 어완국

Name: 칠성 어완국
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g 바다 뱀장어 살 (생선살로 으깨 놓은 것); 30 g 신선한 새우 살 (다져 놓은 것); 60 g 건전분; 600 g 삼겹살 (고기로 다진 것); 5 g 미원; 10 g 참기름; 10 g 고운 소금; 800 g 육수; 2 g 백후추 가루; 5 g 다진 겨자 채소

맑고 거울 같은 국물 표면에 떠 있는 속을 채운 생선 완자를 북두칠성의 일곱 별처럼 배열한 전통 푸젠 요리입니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

바다 뱀장어 살 (생선살로 으깨 놓은 것) 600 g

신선한 새우 살 (다져 놓은 것) 30 g

건전분 60 g

삼겹살 (고기로 다진 것) 600 g

미원 5 g

참기름 10 g

고운 소금 10 g

육수 800 g

백후추 가루 2 g

다진 겨자 채소 5 g

조리 방법

생선살 준비

바다 뱀장어를 준비하고 작은 날카로운 칼로 생선살을 긁어내어 그릇에 담는다. 고운 소금 4g을 깨끗한 물 500g에 녹인 다음, 짠 물을 생선살에 5번에 나누어 붓는다. 매번 붓고 나서 손으로 한 방향으로 저어 생선살이 부풀어 오르며 탄력을 가지도록 한다. 건전분을 넣고 잘 저어 섞어, 물에 떨어뜨렸을 때 떠오를 정도로 작은 공 모양으로 만들 수 있을 때까지 섞는다.

속 준비

새우를 씻어 다져 반죽을 만들고, 삼겹살은 곱게 다진다. 두 가지를 한 그릇에 함께 담고 고운 소금 2g과 미원 1.5g을 넣어 골고루 섞인다. 1cm 크기의 속 공으로 만들어 둔다.

속을 채운 어완 빚기

생선살 한 덩이를 왼손 손바닥에 평평하게 놓고, 오른손으로 가운데에 속 공 하나를 올려놓는다. 왼손 엄지와 검지로 힘을 주어 생선살이 속을 감싸 안고 손가락 사이로 속 찬 어완이 빠져 나오도록 눌러준다. 작은 숟가락으로 떠서 물에 넣어, 물 표면에 떠오르는 어완을 만든다. 강한 불로 바꾸어 끓어오르게 한 뒤 어완이 익을 때까지 익히고, 이것을 국 그릇에 옮긴다.