어향 가지전

Name: 어향 가지전
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 가지 (생것, 껍질 벗긴); 150 g 다진 돼지고기 (기름기와 살코기, 간 것); 150 g 계란 흰자 반죽 (계란 흰자와 옥수수 전분 2:1 비율); 50 g 절인 붉은 고추 (다진); 12 g 다진 생강; 12 g 다진 마늘; 25 g 다진 대파; 30 g 간장; 40 g 요리주; 15 g 설탕; 25 g 식초; 15 g 소금; 40 g 옥수수 전분물; 150 g 육수; 1 g MSG; 15 g 참기름; 1000 g 식용유

양념한 돼지고기 속을 채운 가지 슬라이스를 노릇하고 바삭하게 튀긴 다음, 절인 홍고추로 만든 어향 소스로 마무리합니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

가지 (생것, 껍질 벗긴) 400 g

다진 돼지고기 (기름기와 살코기, 간 것) 150 g

계란 흰자 반죽 (계란 흰자와 옥수수 전분 2:1 비율) 150 g

절인 붉은 고추 (다진) 50 g

다진 생강 12 g

다진 마늘 12 g

다진 대파 25 g

간장 30 g

요리주 40 g

설탕 15 g

식초 25 g

소금 15 g

옥수수 전분물 40 g

육수 150 g

MSG 1 g

참기름 15 g

식용유 1000 g

조리 방법

준비

신선한 가지를 껍질 벗기고 두 번 칼집을 내어 약 0.8cm 두께의 24쪽으로 자른다. 돼지고기를 다져 그릇에 담는다. 간장 5g, 소금, 요리주 10g, 옥수수 전분물 15g, 물 25g을 넣고 잘 저어 고기 속을 만든다. 가지 조각마다 속을 채워 가지전(가지떡)을 만든다. 절인 붉은 고추를 다진다. 간장 25g, 요리주 30g, MSG, 설탕, 식초, 옥수수 전분물 25g, 육수를 함께 섞어 소스를 만든다.

튀기기

웍(중화锅)을 센 불에 올린다. 기름이 180°C에 도달하면 약한 불로 줄인다. 가지전 각각에 계란 흰자 반죽을 한 겹 입혀 황금색이 될 때까지 튀긴다. 기름이 220°C에 도달하면 가지전을 모두 1분간 다시 튀겨 겉이 바삭하고 속이 익어 황금빛이 되게 한다. 꺼내어 접시에 담아둔다.