Fischduft-Auberginenkuchen
Mit gewürzter Schweinefleischfüllung gefüllte Auberginenscheiben werden goldgelb und knusperig frittiert und anschließend mit einer Fischduftsauce aus eingelegten roten Chilischoten abgeschmeckt.
Zutaten
Aubergine (frisch, geschält)
400 g
Schweinehackfleisch (fett und mager, gehackt)
150 g
Eiweißteig (Eiweiß und Maisstärke im Verhältnis 2:1)
150 g
Eingelegte rote Chili (gehackt)
50 g
Gehackter Ingwer
12 g
Gehackter Knoblauch
12 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
25 g
Sojasauce
30 g
Kochwein
40 g
Zucker
15 g
Essig
25 g
Salz
15 g
Maisstärkemischung (mit Wasser angerührt)
40 g
Brühe
150 g
Mononatriumglutamat
1 g
Sesamöl
15 g
Erhitztes Pflanzenöl
1000 g
Anleitung
1
Zubereitung
Schälen Sie die frische Aubergine und schneiden Sie sie in 24 Scheiben, jede etwa 0,8 cm dick mit zwei Einschnitten und einem Bruch. Hacken Sie das Schweinehackfleisch und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie 5 g Sojasauce, Salz, 10 g Kochwein, 15 g Maisstärkemischung und 25 g Wasser hinzu. Rühren Sie gut um, um die Fleischfüllung herzustellen. Füllen Sie jede Auberginenscheibe, um Auberginenkuchen zu formen. Hacken Sie die eingelegte rote Chili. Vermischen Sie 25 g Sojasauce, 30 g Kochwein, Mononatriumglutamat, Zucker, Essig, 25 g Maisstärkemischung und Brühe, um die Sauce herzustellen.
2
Braten
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze. Wenn das Öl 180 °C erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Bestreichen Sie jeden Auberginenkuchen mit einer Schicht Eiweißteig und braten Sie ihn, bis er goldgelb ist. Herausnehmen. Wenn das Öl 220 °C erreicht, braten Sie alle Auberginenkuchen eine Minute lang erneut, bis die Haut knusprig und die Füllung durchgegart und goldfarben ist. Nehmen Sie sie heraus und richten Sie sie auf einem Teller an.
3
Sauce
Lassen Sie 75 g Öl im Wok. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch und eingelegte rote Chili hinzu. Braten Sie unter ständigem Rühren an, bis das Öl rot und duftend ist. Gießen Sie die Sauce hinein, fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu, beträufeln Sie mit Sesamöl und gießen Sie sie über die Auberginenkuchen. Servieren.
