Sieben-Sterne-Fischballsuppe

Name: Sieben-Sterne-Fischballsuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g Meeraal-Fleisch (zu Fischpaste geschabt); 30 g Frisches Shrimpsfleisch (zu Paste verarbeitet); 60 g Trockene Stärke; 600 g Schweinebauch (zu Hackfleisch verarbeitet); 5 g MSG; 10 g Sesamöl; 10 g Feines Salz; 800 g Brühe; 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 5 g Gehackte Senfblätter

Ein traditionelles Gericht aus Fujian mit gefüllten Fischbällchen, die auf der Oberfläche einer klaren, spiegelglatten Brühe schwimmen und so angeordnet sind, dass sie die sieben Sterne des Großen Wagens nachbilden.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Meeraal-Fleisch (zu Fischpaste geschabt) 600 g

Frisches Shrimpsfleisch (zu Paste verarbeitet) 30 g

Trockene Stärke 60 g

Schweinebauch (zu Hackfleisch verarbeitet) 600 g

MSG 5 g

Sesamöl 10 g

Feines Salz 10 g

Brühe 800 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Gehackte Senfblätter 5 g

Anleitung

Die Fischpaste zubereiten

Den Meeraal vorbereiten und mit einem kleinen, scharfen Messer die Fischpaste herausschaben und in eine Schüssel geben. 4 g feines Salz in 500 g sauberem Wasser auflösen, dann das Salzwasser in 5 Portionen zur Fischpaste geben. Nach jeder Zugabe mit der Hand in eine Richtung rühren, damit das Fleisch aufquillt und elastisch wird. Die trockene Stärke hinzufügen und gut vermischen, bis sich aus der Fischpaste kleine Bällchen formen lassen, die im Wasser an die Oberfläche steigen.

Die Füllung zubereiten

Die Shrimps waschen und zu einer Paste zerkleinern; den Schweinebauch fein hacken. Beides in eine Schüssel geben, 2 g feines Salz und 1,5 g MSG hinzufügen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In 1 cm große Füllbällchen teilen und formen.

Gefüllte Fischbällchen formen

Eine Portion Fischpaste flach in die linke Handfläche legen und mit der rechten Hand ein Füllbällchen in die Mitte setzen. Mit Daumen und Zeigefinger der linken Hand drücken, sodass die Fischpaste die Füllung umschließt und ein gefülltes Fischbällchen zwischen den Fingern herausgepresst wird. Mit einem kleinen Löffel das Bällchen in Wasser schöpfen, sodass Fischbällchen entstehen, die auf der Oberfläche schwimmen. Auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen und die Fischbällchen durchgaren, dann in eine Suppenschüssel umfüllen.

Die Suppe vollenden

In einem separaten Topf bei hoher Hitze die Brühe angießen und das übrige MSG sowie feines Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. In die Suppenschüssel über die Fischbällchen gießen, anschließend mit einer Prise gehackter Senfblätter, weißem Pfeffer (gemahlen) und Sesamöl bestreuen. Sofort servieren.