Суп с рыбными шариками «Семь звёзд»

Name: Суп с рыбными шариками «Семь звёзд»
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 600 g Очищенное мясо морского угря (соскобленное в рыбный фарш); 30 g Свежее мясо креветок (превращённое в фарш); 60 g Сухой крахмал; 600 g Свиная грудинка (измельчённая в фарш); 5 g Глутамат натрия; 10 g Кунжутное масло; 10 g Мелкая соль; 800 g Бульон; 2 g Молотый белый перец; 5 g Измельчённая горчица (зелень)

Традиционное фуцзяньское блюдо с фаршированными рыбными шариками, которые плавают на поверхности прозрачного, зеркального бульона, расположенными в виде семи звёзд Большой Медведицы.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенное мясо морского угря (соскобленное в рыбный фарш) 600 g

Свежее мясо креветок (превращённое в фарш) 30 g

Сухой крахмал 60 g

Свиная грудинка (измельчённая в фарш) 600 g

Глутамат натрия 5 g

Кунжутное масло 10 g

Мелкая соль 10 g

Бульон 800 g

Молотый белый перец 2 g

Измельчённая горчица (зелень) 5 g

Инструкции

Приготовление рыбного фарша

Подготовьте морского угря и с помощью маленького острого ножа соскоблите рыбный фарш, поместив его в миску. Растворите 4 г мелкой соли в 500 г чистой воды, затем добавьте солёную воду к рыбному фаршу в 5 приёмов. После каждого добавления помешивайте рукой в одном направлении, чтобы рыбное мясо набухло и стало эластичным. Добавьте сухой крахмал и тщательно перемешайте, пока рыбный фарш не сможет формироваться в маленькие шарики, которые будут всплывать при опускании в воду.

Приготовление начинки

Промойте креветки и измельчите в фарш; порубите свиную грудинку до мелкой текстуры. Поместите оба ингредиента в одну миску, добавьте 2 г мелкой соли и 1,5 г глутамата натрия, перемешайте до однородного состояния. Разделите и сформируйте шарики начинки размером 1 см.

Формирование фаршированных рыбных шариков

Держите порцию рыбного фарша плоско на ладони левой руки, а правой рукой поместите один шарик начинки в центр. С помощью большого и указательного пальцев левой руки сожмите так, чтобы рыбный фарш обернулся вокруг начинки и фаршированный рыбный шарик выдавливался между пальцами. Используйте маленькую ложку, чтобы зачерпнуть шарик в воду, формируя рыбные шарики, которые будут плавать на поверхности. Переключите на сильный огонь, доведите до кипения и сварите рыбные шарики до готовности, затем переложите их в суповую миску.

Завершение приготовления супа

В отдельной кастрюле на сильном огне налейте бульон и добавьте оставшийся глутамат натрия и мелкую соль. Доведите до кипения и снимите пену. Налейте в суповую миску поверх рыбных шариков, затем посыпьте щепоткой измельчённой горчицы, молотым белым перцем и кунжутным маслом. Подавайте немедленно.