Баклажанные котлеты Юйсян
Ломтики баклажанов, фаршированные пряной свиной начинкой, обжариваются во фритюре до золотистой хрустящей корочки, а затем подаются с соусом «рыбный аромат», приготовленным из маринованного красного перца чили.
Ингредиенты
Баклажаны (свежие, очищенные)
400 г
Свиной фарш (жирный и постный, измельчённый)
150 г
Кляр из яичного белка (яичный белок и кукурузный крахмал в соотношении 2:1)
150 г
Маринованный красный перец чили (измельчённый)
50 г
Измельчённый имбирь
12 г
Измельчённый чеснок
12 г
Нарезанный зелёный лук
25 г
Соевый соус
30 г
Кулинарное вино (шаосин)
40 г
Сахар
15 г
Уксус
25 г
Соль
15 г
Раствор кукурузного крахмала
40 г
Бульон
150 г
Глутамат натрия
1 г
Кунжутное масло
15 г
Растительное масло для жарки
1000 г
Инструкции
1
Подготовка
Очистите свежие баклажаны и нарежьте на 24 ломтика, каждый толщиной около 0,8 см, сделав два надреза и один разлом. Измельчите свинину и поместите в миску. Добавьте 5 г соевого соуса, соль, 10 г кулинарного вина, 15 г раствора кукурузного крахмала и 25 г воды. Хорошо перемешайте до получения мясной начинки. Нафаршируйте каждый ломтик баклажана, формируя баклажанные котлеты. Измельчите маринованный красный чили. Смешайте 25 г соевого соуса, 30 г кулинарного вина, глутамат натрия, сахар, уксус, 25 г раствора кукурузного крахмала и бульон для приготовления соуса.
2
Жарка
Поставьте вок на сильный огонь. Когда масло нагреется до 180°C, уменьшите огонь до слабого. Обмакните каждую баклажанную котлету в кляр из яичного белка и обжарьте до золотистого цвета. Извлеките. Когда масло достигнет 220°C, обжарьте все баклажанные котлеты повторно в течение одной минуты до образования хрустящей корочки и готовности начинки золотистого цвета. Извлеките и выложите на тарелку.
3
Соус
Оставьте 75 г масла в воке. Добавьте имбирь, чеснок и маринованный красный чили. Обжаривайте, пока масло не станет красным и ароматным. Влейте соус, добавьте нарезанный зелёный лук, сбрызните кунжутным маслом и полейте баклажанные котлеты. Подавайте.
