魚香茄子餅

Name: 魚香茄子餅
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 茄子（新鮮、皮を剥く）; 150 g 豚ひき肉（脂身と赤身、みじん切り）; 150 g 卵白衣（卵白と片栗粉を2:1の割合）; 50 g 赤唐辛子の漬物（みじん切り）; 12 g 生姜のみじん切り; 12 g にんにくのみじん切り; 25 g 刻みねぎ; 30 g 醤油; 40 g 料理酒; 15 g 砂糖; 25 g 酢; 15 g 塩; 40 g 水溶き片栗粉; 150 g スープ; 1 g グルタミン酸ナトリウム; 15 g ごま油; 1000 g 食用油

味付けした豚肉の詰め物をしたナスの輪切りを、きつね色になりカリッとするまで揚げ、漬物の赤唐辛子で作った魚香（ユーシャン）ソースで仕上げます。

45分

簡単

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材料

茄子（新鮮、皮を剥く） 400 g

豚ひき肉（脂身と赤身、みじん切り） 150 g

卵白衣（卵白と片栗粉を2:1の割合） 150 g

赤唐辛子の漬物（みじん切り） 50 g

生姜のみじん切り 12 g

にんにくのみじん切り 12 g

刻みねぎ 25 g

醤油 30 g

料理酒 40 g

砂糖 15 g

酢 25 g

塩 15 g

水溶き片栗粉 40 g

スープ 150 g

グルタミン酸ナトリウム 1 g

ごま油 15 g

食用油 1000 g

作り方

準備

新鮮な茄子の皮を剥き、厚さ約0.8cmの24切れに切り、各切れに詰め物用の切れ込みを入れる（二刀入れ一切り）。豚肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。醤油5g、塩、料理酒10g、水溶き片栗粉15g、水25gを加え、よく混ぜて肉だねを作る。茄子の切り身に肉だねを詰めて茄子餅を作る。赤唐辛子の漬物をみじん切りにする。醤油25g、料理酒30g、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、酢、水溶き片栗粉25g、スープを合わせてタレを作る。