حساء لحم الضأن من مقاطعة شان
شوربة لحم الضأن ذات اللون الأبيض اللبني، محضّرة من لحم الضأن المختار من تشينغشان، مطبوخة على نار هادئة ومتبّلة لتكون غنية وعطرة دون أن تكون دسمة.
المكونات
لحم الضأن (مكعبات)
حسب الرغبة
عظام الضأن (مكسورة)
حسب الرغبة
ماء
70 كغ
ماء
5 كغ
شحم الضأن
حسب الرغبة
كيس توابل (الكبيبات، القرفة، قشر اليوسفي المجفف، التزاوكو، الكالاموس، جذر الأنجيليكا الأبيض، إلخ، مربوط في قماش الجبن)
1 عبوة
زنجبيل مقطع
حسب الرغبة
أقسام البصل الأخضر
حسب الرغبة
ملح مكرر
حسب الرغبة
زيت الفلفل الحار
حسب الرغبة
ماء الكبيبات
حسب الرغبة
قرنفل مطحون
رشة
قرفة صينية مطحونة
رشة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
كزبرة مفرومة
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق اللحم
اكسر عظام الضأن ورتبها في قاع القدر، ضع لحم الضأن فوقها، أضف كمية كافية من الماء لغمر اللحم، اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، أزل رغوة الدم بالكامل، وتخلص من المرق.
2
طهي المرق على نار هادئة
أضف 70 كغ من الماء العذب، اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، أزل الرغوة من السطح، أضف 5 كغ أخرى من الماء، أزل الرغوة مرة أخرى عند استئناف الغليان، ثم أضف شحم الضأن واتركه يطهى على نار هادئة لبضع دقائق، ثم أزل الرغوة مرة أخرى.
3
تتبيل المرق
اربط الكبيبات والقرفة وقشر اليوسفي المجفف والتزاوكو والكالاموس وجذر الأنجيليكا الأبيض والتوابل الأخرى في قماش الجبن لعمل كيس توابل، وأضفه إلى القدر مع الزنجبيل المقطع وأقسام البصل الأخضر والملح المكرر، استمر في الطهي على نار عالية حتى ينضج لحم الضأن بنسبة 80%، أضف زيت الفلفل الحار وماء الكبيبات، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. حافظ على غليان المرق بقوة طوال الوقت بعد ذلك، وإلا سيتحول لون المرق إلى لون أخضر شاحب.
4
التقديم
أزل 50 غ من لحم الضأن المطبوخ، وقطعه بشكل رفيع عكس اتجاه الألياف، وضعه في وعاء، وأضف كمية صغيرة من القرنفل المطحون والقرفة الصينية المطحونة وصلصة الصويا وزيت السمسم، اغرف المرق الأصلي من القدر في الوعاء، وزين الوجه بالكزبرة المفرومة لعمل حساء الضأن. من يستمتعون بالطعام الحار يمكنهم إضافة صلصة الصويا بالفلفل الحار، أو تناوله مع أقسام البصل الأخضر الملفوفة بخبز اللوتس المسطح.
