Soupe de Mouton du Comté de Shan

Name: Soupe de Mouton du Comté de Shan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: mouton (coupé en dés), au goût; os de mouton (fendus), au goût; 70 kg eau; 5 kg eau; graisse de mouton, au goût; 1 paquet sachet d'épices (cubèbe, cannelle, écorce de mandarine séchée, tsao-ko, galanga, racine d'angélique chinoise, etc. nouées dans une étamine); gingembre émincé, au goût; tronçons d'oignon vert, au goût; sel raffiné, au goût; huile de piment, au goût; eau de cubèbe, au goût; clous de girofle en poudre, une pincée; cannelle chinoise en poudre, une pincée; sauce soja, au goût; huile de sésame, au goût; coriandre hachée, au goût

Une soupe d'agneau blanc laiteux préparée à partir d'agneau Qingshan sélectionné, mijotée et assaisonnée pour être riche et aromatique sans être grasse.

2 h 40 min

Facile

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Ingrédients

mouton (coupé en dés) au goût

os de mouton (fendus) au goût

eau 70 kg

eau 5 kg

graisse de mouton au goût

sachet d'épices (cubèbe, cannelle, écorce de mandarine séchée, tsao-ko, galanga, racine d'angélique chinoise, etc. nouées dans une étamine) 1 paquet

gingembre émincé au goût

tronçons d'oignon vert au goût

sel raffiné au goût

huile de piment au goût

eau de cubèbe au goût

clous de girofle en poudre une pincée

cannelle chinoise en poudre une pincée

sauce soja au goût

huile de sésame au goût

coriandre hachée au goût

Instructions

Faire bouillir la viande

Fendez les os de mouton et disposez-les au fond d'une marmite, placez la viande de mouton dessus, ajoutez suffisamment d'eau pour immerger la viande, portez à ébullition à feu vif, écumez toute l'écume de sang, jetez le bouillon.

Mijoter le bouillon

Ajoutez 70 kg d'eau fraîche, portez à ébullition à feu vif, écumez l'écume en surface, ajoutez 5 kg d'eau supplémentaires, écumez à nouveau l'écume dès que l'ébullition reprend, puis ajoutez la graisse de mouton et laissez mijoter quelques minutes, écumez l'écume une dernière fois.

Assaisonner le bouillon

Attachez le cubèbe, la cannelle, l'écorce de mandarine séchée, le tsao-ko, le galanga, la racine d'angélique chinoise et d'autres épices dans une étamine pour former un sachet d'épices, ajoutez-le dans la marmite avec le gingembre émincé, les tronçons d'oignon vert et le sel raffiné, continuez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le mouton soit cuit à 80 %, ajoutez l'huile de piment et l'eau de cubèbe, laissez mijoter environ 2 heures. Maintenez le bouillon à ébullition constante à partir de ce moment, sinon le bouillon prendra une couleur verdâtre pâle.

Servir

Retirez 50 g de mouton cuit, coupez contre le grain en fines tranches, placez-les dans un bol, ajoutez une petite quantité de clous de girofle en poudre, de cannelle chinoise en poudre, de sauce soja et d'huile de sésame, versez le bouillon original de la marmite dans le bol, garnissez de coriandre hachée pour faire une soupe de mouton. Ceux qui apprécient la cuisine épicée peuvent ajouter de la sauce soja au piment, ou déguster avec des tronçons d'oignon vert enveloppés dans un pain plat aux feuilles de lotus.