Суп из баранины по-шаньски

Name: Суп из баранины по-шаньски
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: баранина (кубиками), по вкусу; бараньи кости (раздроблены), по вкусу; 70 кг вода; 5 кг вода; бараний жир, по вкусу; 1 упаковка мешочек со специями (кубеб, корица, сушёная мандариновая корка, тсао-ко, галангал, корень дудника даурского и др., завязанные в марлю); нарезанный имбирь, по вкусу; нарезанный зелёный лук, по вкусу; очищенная соль, по вкусу; перечное масло, по вкусу; кубебовая вода, по вкусу; молотый гвоздичный порошок, щепотка; молотая китайская корица, щепотка; соевый соус, по вкусу; кунжутное масло, по вкусу; измельчённая кинза, по вкусу

Молочно-белый суп из баранины, приготовленный из отборной баранины породы Циншань, томлёный и приправленный так, чтобы он получился насыщенным, ароматным и не оставлял жирного ощущения.

2 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баранина (кубиками) по вкусу

бараньи кости (раздроблены) по вкусу

вода 70 кг

вода 5 кг

бараний жир по вкусу

мешочек со специями (кубеб, корица, сушёная мандариновая корка, тсао-ко, галангал, корень дудника даурского и др., завязанные в марлю) 1 упаковка

нарезанный имбирь по вкусу

нарезанный зелёный лук по вкусу

очищенная соль по вкусу

перечное масло по вкусу

кубебовая вода по вкусу

молотый гвоздичный порошок щепотка

молотая китайская корица щепотка

соевый соус по вкусу

кунжутное масло по вкусу

измельчённая кинза по вкусу

Инструкции

Варка мяса

Раздробите бараньи кости и выложите ими дно кастрюли, положите баранину сверху, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, доведите до бурного кипения на сильном огне, снимите всю кровяную пену, слейте бульон.

Варка бульона

Добавьте 70 кг свежей воды, доведите до бурного кипения на сильном огне, снимите пену с поверхности, добавьте ещё 5 кг воды, снимите пену ещё раз, когда кипение возобновится, затем добавьте бараний жир и варите несколько минут, снимите пену ещё раз.

Приправа бульона

Завяжите кубеб, корицу, сушёную мандариновую корку, тсао-ко, галангал, корень дудника даурского и другие специи в марлю, чтобы сделать мешочек со специями, добавьте его в кастрюлю вместе с нарезанным имбирём, нарезанным зелёным луком и очищенной солью, продолжайте варить на сильном огне, пока баранина не будет готова на 80%, добавьте перечное масло и кубебовую воду, тушите около 2 часов. После этого постоянно поддерживайте бурное кипение бульона, иначе он приобретёт бледный зеленоватый цвет.

Подача

Выньте 50 г варёной баранины, нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте небольшое количество молотого гвоздичного порошка, молотой китайской корицы, соевого соуса и кунжутного масла, залейте оригинальным бульоном из кастрюли, сверху посыпьте измельчённой кинзой, чтобы приготовить суп из баранины. Те, кто любит острую пищу, могут добавить острый соевый соус или есть с нарезанным зелёным луком, завёрнутым в лотосовую лепёшку.