산현 양고기탕

Name: 산현 양고기탕
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 양고기 (깍둑썰기) 취향에 따라; 양고기 뼈 (부서뜨린 것) 취향에 따라; 70 kg 물; 5 kg 물; 양고기 기름 취향에 따라; 1팩 향신료 주머니 (큐베브, 계피, 말린 귤껍질, 차오커, 갈랑갈, 백당귀 등을 면보에 묶은 것); 생강 슬라이스 취향에 따라; 대파 썬 것 취향에 따라; 정제소금 취향에 따라; 고추기름 취향에 따라; 큐베브물 취향에 따라; 정향 가루 한 꼬집; 중국 계피 가루 한 꼬집; 간장 취향에 따라; 참기름 취향에 따라; 다진 고수 취향에 따라

엄선한 칭산(青山) 양고기로 만든 우윳빛 양고기 수프, 천천히 졸이고 간을 맞춰 기름지지 않으면서도 진하고 향긋합니다.

2시간 40분

쉬움

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재료

양고기 (깍둑썰기) 취향에 따라

양고기 뼈 (부서뜨린 것) 취향에 따라

물 70 kg

물 5 kg

양고기 기름 취향에 따라

향신료 주머니 (큐베브, 계피, 말린 귤껍질, 차오커, 갈랑갈, 백당귀 등을 면보에 묶은 것) 1팩

생강 슬라이스 취향에 따라

대파 썬 것 취향에 따라

정제소금 취향에 따라

고추기름 취향에 따라

큐베브물 취향에 따라

정향 가루 한 꼬집

중국 계피 가루 한 꼬집

간장 취향에 따라

참기름 취향에 따라

다진 고수 취향에 따라

조리 방법

고기 삶기

양고기 뼈를 부서뜨려 냄비 바닥에 깐 다음 그 위에 양고기를 올리고, 고기가 잠길 만큼 물을 넣은 뒤 센 불에 바글바글 끓여 피거품을 모두 걷어내고 육수를 버린다.

육수 졸이기

신선한 물 70 kg을 넣고 센 불에 바글바글 끓이다가 표면의 거품을 걷어내고, 물 5 kg을 더 넣은 뒤 끓기 시작하면 다시 거품을 걷어낸다. 그다음 양고기 기름을 넣고 몇 분간 약불에 졸인 뒤 거품을 한 번 더 걷어낸다.

육수에 간하기

큐베브, 계피, 말린 귤껍질, 차오커, 갈랑갈, 백당귀 등 향신료를 면보에 묶어 향신료 주머니를 만들고, 생강 슬라이스, 대파 썬 것, 정제소금과 함께 냄비에 넣는다. 양고기가 80% 익을 때까지 센 불에 계속 조리한 뒤 고추기름과 큐베브물을 넣고 약 2시간 동안 졸인다. 이후로는 항상 바글바글 끓는 상태를 유지해야 하며, 그렇지 않으면 육수가 엷은 청녹색으로 변한다.

담기

익힌 양고기 50 g을 꺼내어 결을 거슬러 얇게 썰어 그릇에 담은 다음, 정향 가루, 중국 계피 가루, 간장, 참기름을 소량 넣고 냄비에서 원래 육수를 따릅니다. 그 위에 다진 고수를 올려 양고기탕을 완성한다. 매운 음식을 좋아하는 사람은 고추간장을 더하거나 연잎 납작빵에 싸인 대파 썬 것과 함께 먹을 수 있다.