자싱 종자

Name: 자싱 종자
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 1000 g 찹쌀 (헹구고 잠시 두었다가 물기를 뺀 것); 600 g 뼈 없는 돼지 앞다리 고기 (껍질을 벗기고 결을 따라 작은 직사각형으로 잘라 살코기와 기름 부분을 분리한 것); 30 대나무 잎 (너비 7~10cm, 물에 3~5분간 삶아 부드럽게 한 뒤 헹군 것); 10 묶는 끈; 50 g 간장 (쌀에 섞기용); 27 g 백설탕 (쌀에 20g, 고기에 7g); 25 g 정제 소금 (쌀에 15g, 고기에 10g); 5 g 백주 (고기 재우기용); 1 g MSG (고기 재우기용)

자싱의 우팡자이 신선한 고기 쫑쫑이는 독특한 모양, 부드러운 고기, 그리고 풍부하고 찰진 식감이 특징입니다.

4시간 15분

쉬움

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재료

찹쌀 (헹구고 잠시 두었다가 물기를 뺀 것) 1000 g

뼈 없는 돼지 앞다리 고기 (껍질을 벗기고 결을 따라 작은 직사각형으로 잘라 살코기와 기름 부분을 분리한 것) 600 g

대나무 잎 (너비 7~10cm, 물에 3~5분간 삶아 부드럽게 한 뒤 헹군 것) 30

묶는 끈 10

간장 (쌀에 섞기용) 50 g

백설탕 (쌀에 20g, 고기에 7g) 27 g

정제 소금 (쌀에 15g, 고기에 10g) 25 g

백주 (고기 재우기용) 5 g

MSG (고기 재우기용) 1 g

조리 방법

1단계

너비 7~10cm의 대나무 잎(삼복 더위에 딴 잎)을 고른다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 3~5분간 삶아 부드럽게 한다. 건져내어 깨끗한 물로 헹군 뒤 물기를 뺀다.

2단계

찹쌀을 헹굼 체에 넣고 깨끗한 물로 깨끗이 헹군 다음, 체에 약 15분간 그대로 두어 물기를 뺀다. 쌀을 나무 옹기에 붓고, 설탕 20g, 소금 15g, 간장 50g을 넣어 잘 섞는다.

3단계

돼지 앞다리 고기의 껍질을 벗기고 결을 따라 작은 직사각형으로 잘라 살코기와 기름 부분을 분리한다(한 조각 약 20g). 큰 옹기에 넣고, 설탕 7g, 소금 10g, 백주를 넣는다. 양념이 고기에 스며들도록 반복해서 비비고 주물러, 표면에 흰 거품이 생길 때까지 한다.

4단계

대나무 잎 2장을 거친 면이 아래로 향하게 왼손에 잡고, 너비의 약 1/5만큼 겹치게 한다. 오른손으로 매끄러운 면이 위로 향하게 잎 하나를 더 잡아, 왼손의 잎 꼬리 부분에 약 1/3만큼 겹쳐 길이를 연장한다. 전체 길이의 2/5 지점에서 접어 양쪽이 약 3cm 겹치게 깔때기 모양을 만든다. 왼손으로 잎을 잡은 상태에서 오른손으로 찹쌀 40g을 넣고, 그 위에 작은 고기 조각 3개(살코기 2개, 기름 1개)를 살코기-기름-살코기 순으로 가로질러 올린다. 찹쌀 60g을 추가로 덮고 평평하게 한다. 잎의 남은 부분을 쌀 위로 덮어 네 모서리를 가진 통통한 직사각형 베개 모양으로 싼다. 끈으로 약 80% 정도의 힘으로 묶는다.