嘉興粽子
嘉興の五芳斋の新鮮な肉粽は、独特な形状、柔らかい肉、そして豊かで粘り気のある食感が特徴です。
材料
もち米（洗って浸し、水気を切る）
1000 g
豚もも肉（骨なし・皮なし）（筋に沿って小さな長方形に切り、赤身と脂身を分ける）
600 g
笹の葉（幅7〜10cm、3〜5分茹でて柔らかくし、洗い流す）
30
紐
10
醤油（米に混ぜる用）
50 g
白砂糖（米用に20g、肉用に7g）
27 g
精製塩（米用に15g、肉用に10g）
25 g
白酒（肉の下味用）
5 g
MSG（肉の下味用）
1 g
作り方
1
手順 1
幅7〜10cmの笹の葉（「土用」時期に収穫した葉）を選ぶ。沸騰した湯の鍋に入れ、3〜5分茹でて柔らかくする。取り出してきれいな水で洗い、水気を切る。
2
手順 2
もち米を洗い用のザルに入れ、きれいな水で十分に洗い、約15分間ザルのまま置いて水を切る。米を木の鉢に移し、砂糖20g、塩15g、醤油50gを加えてよく混ぜる。
3
手順 3
豚もも肉の皮を剥ぎ、筋に沿って小さな長方形に切り、赤身と脂身を分ける（1切れ約20g）。大きめの鉢に入れ、砂糖7g、塩10g、MSG、白酒を加える。調味料が肉に浸透するように何度も揉み込み、表面に白い泡が出るまで続ける。
4
手順 4
左手に笹の葉2枚を持ち、ザラザラした面を下にして、幅の約1/5が重なるように重ねる。右手でもう1枚の葉を取り、表面を上にして、左手の葉の根本から約1/3重ねて長さを伸ばす。全長の2/5の位置で折り、両側を約3cm重ねて漏斗の形に整える。左手で葉を固定し、右手でもち米40gを入れ、次に肉の小さな切れ3切れ（赤身2切れ、脂身1切れ）を赤身-脂身-赤身の順で米の上に置く。さらにもち米60gで覆い、平らにならす。余分な葉を折り返して米を覆い、四つ角のあるずっしりとした長方形の枕型に包む。紐で約80%の力で結ぶ。
5
手順 5
大きめの鍋で水を激しく沸騰させ、包んだ粽子を入れる（水面が粽子の上3〜5cmになるようにする。竹のすだれと石を上に置いて重しをする）。強火で2時間茹で、その後弱火で1時間煮て火を通す。
