Zongzi de Jiaxing

Name: Zongzi de Jiaxing
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 1000 g Arroz glutinoso (enjuagado, reposado y escurrido); 600 g Carne de pierna de cerdo deshuesada (sin piel, cortada a favor de la fibra en pequeños rectángulos, separando la magra de la grasa); 30 Hojas de bambú (de 7-10 cm de ancho, hervidas en agua durante 3-5 minutos para ablandarlas, luego enjuagadas); 10 Hilo para atar; 50 g Salsa de soja (para mezclar con el arroz); 27 g Azúcar blanca (20 g para el arroz, 7 g para la carne); 25 g Sal refinada (15 g para el arroz, 10 g para la carne); 5 g Baijiu (para marinar la carne); 1 g Glutamato monosódico (para marinar la carne)

El zongzi de carne fresca Wufangzhai de Jiaxing se caracteriza por su forma distintiva, su carne tierna y su textura rica y glutinosa.

4 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Arroz glutinoso (enjuagado, reposado y escurrido) 1000 g

Carne de pierna de cerdo deshuesada (sin piel, cortada a favor de la fibra en pequeños rectángulos, separando la magra de la grasa) 600 g

Hojas de bambú (de 7-10 cm de ancho, hervidas en agua durante 3-5 minutos para ablandarlas, luego enjuagadas) 30

Hilo para atar 10

Salsa de soja (para mezclar con el arroz) 50 g

Azúcar blanca (20 g para el arroz, 7 g para la carne) 27 g

Sal refinada (15 g para el arroz, 10 g para la carne) 25 g

Baijiu (para marinar la carne) 5 g

Glutamato monosódico (para marinar la carne) 1 g

Instrucciones

Paso 1

Seleccione hojas de bambú de 7-10 cm de ancho (las hojas cosechadas en los 'días del perro'). Colóquelas en una olla con agua hirviendo y hiérvalas durante 3-5 minutos para ablandarlas. Retírelas, enjuáguelas con agua limpia y escúrralas.

Paso 2

Coloque el arroz glutinoso en un colador, enjuáguelo bien con agua limpia y déjelo reposar en el colador durante unos 15 minutos para que escurra. Vierta el arroz en una bandeja de madera, agregue 20 g de azúcar, 15 g de sal y 50 g de salsa de soja, y mezcle bien.

Paso 3

Retire la piel de la carne de pierna de cerdo y córtela a favor de la fibra en pequeños rectángulos, separando las porciones magras y grasas (cada trozo de unos 20 g). Colóquela en una bandeja grande, agregue 7 g de azúcar, 10 g de sal, glutamato monosódico y baijiu. Frote y amase repetidamente para que los condimentos penetren la carne, hasta que aparezca espuma blanca en la superficie.

Paso 4

Sostenga 2 hojas de bambú en la mano izquierda con el lado áspero hacia abajo, superponiéndolas aproximadamente 1/5 de su ancho. Tome otra hoja con la mano derecha con el lado liso hacia arriba, superponiéndola aproximadamente 1/3 en la parte trasera de las hojas de la mano izquierda para extender el largo. Doble a 2/5 del largo total, superponiendo los dos lados unos 3 cm para formar un embudo. Sostenga las hojas con la mano izquierda; con la mano derecha agregue 40 g de arroz glutinoso, luego coloque 3 trozos pequeños de carne (dos magros, uno graso) sobre el arroz en orden magro-graso-magro. Cubra con otros 60 g de arroz glutinoso y aplane. Doble las hojas sobrantes sobre el arroz, envolviendo en forma de cojín rectangular robusto con cuatro esquinas. Ate con hilo con aproximadamente un 80% de firmeza.

Paso 5

Lleve agua a hervor fuerte en una olla grande, luego agregue los zongzi envueltos (la superficie del agua debe estar unos 3-5 cm por encima de los zongzi; coloque una rejilla de bambú y piedras encima para pesarlos). Hierva vigorosamente durante 2 horas, luego cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que estén completamente cocidos.