Jiaxing Zongzi

Name: Jiaxing Zongzi
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 1000 g Klebreis (gewaschen, abgesetzt und abgetropft); 600 g Schweinehaxenfleisch ohne Knochen (enthäutet, entlang der Faser in kleine rechteckige Stücke geschnitten, mageres und fettiges Fleisch getrennt); 30 Bambusblätter (7–10 cm breit, 3–5 Minuten in Wasser gekocht, um sie weich zu machen, dann abgespült); 10 Bindfaden; 50 g Sojasauce (zum Mischen mit Reis); 27 g Weißer Zucker (20 g für Reis, 7 g für Fleisch); 25 g Raffiniertes Salz (15 g für Reis, 10 g für Fleisch); 5 g Baijiu (zum Marinieren von Fleisch); 1 g MSG (zum Marinieren von Fleisch)

Wufangzhai-Zongzi mit frischem Fleisch aus Jiaxing zeichnet sich durch seine besondere Form, zartes Fleisch und eine reichhaltige, klebrige Konsistenz aus.

4 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Klebreis (gewaschen, abgesetzt und abgetropft) 1000 g

Schweinehaxenfleisch ohne Knochen (enthäutet, entlang der Faser in kleine rechteckige Stücke geschnitten, mageres und fettiges Fleisch getrennt) 600 g

Bambusblätter (7–10 cm breit, 3–5 Minuten in Wasser gekocht, um sie weich zu machen, dann abgespült) 30

Bindfaden 10

Sojasauce (zum Mischen mit Reis) 50 g

Weißer Zucker (20 g für Reis, 7 g für Fleisch) 27 g

Raffiniertes Salz (15 g für Reis, 10 g für Fleisch) 25 g

Baijiu (zum Marinieren von Fleisch) 5 g

MSG (zum Marinieren von Fleisch) 1 g

Anleitung

Schritt 1

Wählen Sie Bambusblätter mit einer Breite von 7–10 cm (die in den ‚Hundstagen‘ geernteten Blätter). Legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 3–5 Minuten lang, um sie weich zu machen. Herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Geben Sie den Klebreis in ein Spülsieb, waschen Sie ihn gründlich mit klarem Wasser und lassen Sie ihn dann etwa 15 Minuten im Sieb ruhen, damit er abtropfen kann. Den Reis in eine hölzerne Schüssel geben, 20 g Zucker, 15 g Salz und 50 g Sojasauce hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 3

Häuten Sie das Schweinehaxenfleisch und schneiden Sie es entlang der Faser in kleine rechteckige Stücke, wobei die mageren und fettigen Teile getrennt werden (jedes Stück etwa 20 g). In eine große Schüssel geben, 7 g Zucker, 10 g Salz, MSG und Baijiu hinzufügen. Wiederholt reiben und kneten, damit die Gewürze in das Fleisch eindringen, bis sich auf der Oberfläche weißer Schaum bildet.

Schritt 4

Halten Sie 2 Bambusblätter in der linken Hand mit der rauen Seite nach unten, wobei sie sich um etwa 1/5 ihrer Breite überlappen. Nehmen Sie ein weiteres Blatt in die rechte Hand mit der glatten Seite nach oben, das sich am Ende der Blätter in der linken Hand um etwa 1/3 überlappt, um die Länge zu verlängern. Bei 2/5 der Gesamtlänge falten und die beiden Seiten um etwa 3 cm überlappen, um eine Trichterform zu bilden. Halten Sie die Blätter mit der linken Hand; geben Sie mit der rechten Hand 40 g Klebreis hinzu, legen Sie dann 3 kleine Fleischstücke (zwei mager, eines fett) im Mager-Fett-Mager-Muster über den Reis. Mit weiteren 60 g Klebreis bedecken und flachdrücken. Falten Sie die überstehenden Blätter über den Reis und wickeln Sie ihn zu einer gedrungenen rechteckigen Kissenform mit vier Ecken. Mit Bindfaden zu etwa 80 % Festigkeit abbinden.

Schritt 5

Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen, geben Sie dann die gewickelten Zongzi hinzu (die Wasseroberfläche sollte etwa 3–5 cm über den Zongzi liegen; legen Sie ein Bambusgestell und Steine darauf, um sie zu beschweren). 2 Stunden kräftig kochen, dann 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.