زونغتسى جياكسينغ
يتميز زونغتسى ووفانغتشاي باللحم الطازج من جياشينغ بشكله المميز، ولحمه الطري، وقوامه الغني اللزج.
المكونات
أرز لزج (مغسول ومصفّى ومجفّف)
1000 غ
لحم فخذ الخنزير منزوع العظم (مسلوخ، مقطوع على طول الألياف إلى قطع مستطيلة صغيرة، مع فصل اللحم الأحمر عن الدهن)
600 غ
أوراق الخيزران (بعرض 7-10 سم، مسلوقة في الماء لمدة 3-5 دقائق لتليينها، ثم مغسولة)
30
خيوط ربط
10
صلصة الصويا (لخلطها مع الأرز)
50 غ
سكر أبيض (20 غ للأرز، 7 غ للحم)
27 غ
ملح ناعم (15 غ للأرز، 10 غ للحم)
25 غ
باي جي (لتتبيل اللحم)
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (لتتبيل اللحم)
1 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر أوراق الخيزران بعرض 7-10 سم (أوراق حصاد «أيام الكلاب»). ضعها في قدر من الماء المغلي واغلها لمدة 3-5 دقائق لتليينها. أخرجها واغسلها بالماء النظيف وصفّها.
2
الخطوة 2
ضع الأرز اللزج في مصفاة، واغسله جيداً بالماء النظيف، ثم اتركه في المصفاة لمدة 15 دقيقة تقريباً ليصفّى. اسكب الأرز في حوض خشبي، وأضف 20 غ سكر، و15 غ ملح، و50 غ صلصة صويا، واخلط جيداً.
3
الخطوة 3
اسلخ لحم فخذ الخنزير واقطعه على طول الألياف إلى قطع مستطيلة صغيرة، مع فصل أجزاء اللحم الأحمر عن الدهن (وزن كل قطعة حوالي 20 غ). ضعها في حوض كبير، وأضف 7 غ سكر، و10 غ ملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وباي جي. افرك واعجن باستمرار حتى تتوغل التوابل في اللحم، إلى أن تظهر رغوة بيضاء على السطح.
4
الخطوة 4
أمسك ورقتي خيزران بيدك اليسرى بحيث يكون الوجه الخشن متجهاً إلى الأسفل، مع تداخلهما بمقدار حوالي 1/5 من عرضهما. خذ ورقة أخرى بيدك اليمنى بحيث يكون الوجه الأملس متجهاً إلى الأعلى، مع تداخل بمقدار حوالي 1/3 عند ذيل الأوراق في يدك اليسرى لإطالة الطول. اطوِ عند 2/5 من الطول الإجمالي، مع تداخل الجانبين بمقدار حوالي 3 سم لتشكيل شكل قمع. أمسك الأوراق بيدك اليسرى؛ وبيدك اليمنى أضف 40 غ أرز لزج، ثم ضع 3 قطع صغيرة من اللحم (اثنتان من اللحم الأحمر، وواحدة من الدهن) فوق الأرز بترتيب أحمر-دهن-أحمر. غطّها بـ 60 غ أخرى من الأرز اللزج وافردها. اطوِ الأوراق الزائدة لتغطية الأرز، ملفوفاً على شكل وسادة مستطيلة ممتلئة بأربعة أركان. اربطه بخيوط بإحكام حوالي 80%.
5
الخطوة 5
أغلي الماء في قدر كبير حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل، ثم أضف الزونغتسى الملفوفة (يجب أن يكون سطح الماء أعلى من الزونغتسى بحوالي 3-5 سم؛ ضع رف خيزران وحجارة في الأعلى لتثقلها). اغلها بشدة لمدة ساعتين، ثم اتركها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
