Zongzi de Jiaxing

Name: Zongzi de Jiaxing
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 1000 g Riz gluant (rincé, reposé et égoutté); 600 g Viande de porc désossée de la cuisse (dépecée, coupée dans le sens des fibres en petits morceaux rectangulaires, en séparant le maigre et le gras); 30 Feuilles de bambou (7-10 cm de large, bouillies dans l'eau pendant 3-5 minutes pour les ramollir, puis rincées); 10 Ficelle d'attache; 50 g Sauce soja (pour mélanger avec le riz); 27 g Sucre blanc (20 g pour le riz, 7 g pour la viande); 25 g Sel raffiné (15 g pour le riz, 10 g pour la viande); 5 g Baijiu (pour mariner la viande); 1 g MSG (pour mariner la viande)

Les zongzi à la viande fraîche de Wufangzhai, originaires de Jiaxing, se distinguent par leur forme caractéristique, leur viande tendre et leur texture riche et gluante.

4 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Riz gluant (rincé, reposé et égoutté) 1000 g

Viande de porc désossée de la cuisse (dépecée, coupée dans le sens des fibres en petits morceaux rectangulaires, en séparant le maigre et le gras) 600 g

Feuilles de bambou (7-10 cm de large, bouillies dans l'eau pendant 3-5 minutes pour les ramollir, puis rincées) 30

Ficelle d'attache 10

Sauce soja (pour mélanger avec le riz) 50 g

Sucre blanc (20 g pour le riz, 7 g pour la viande) 27 g

Sel raffiné (15 g pour le riz, 10 g pour la viande) 25 g

Baijiu (pour mariner la viande) 5 g

MSG (pour mariner la viande) 1 g

Instructions

Étape 1

Sélectionnez des feuilles de bambou de 7 à 10 cm de large (les feuilles récoltées pendant les « jours du chien »). Placez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir. Retirez-les, rincez-les à l'eau claire et égouttez-les.

Étape 2

Placez le riz gluant dans une passoire, rincez-le soigneusement à l'eau claire, puis laissez-le reposer dans la passoire pendant environ 15 minutes pour l'égoutter. Versez le riz dans une bassine en bois, ajoutez 20 g de sucre, 15 g de sel et 50 g de sauce soja, puis mélangez bien.

Étape 3

Dépecez la viande de la cuisse de porc et coupez-la dans le sens des fibres en petits morceaux rectangulaires, en séparant les parties maigres et grasses (chaque morceau d'environ 20 g). Placez dans une grande bassine, ajoutez 7 g de sucre, 10 g de sel, du MSG et du baijiu. Frottez et pétrissez à plusieurs reprises pour que les assaisonnements pénètrent la viande, jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse à la surface.

Étape 4

Tenez 2 feuilles de bambou dans votre main gauche avec le côté rugueux vers le bas, en les faisant se chevaucher d'environ 1/5 de leur largeur. Prenez une autre feuille dans votre main droite avec le côté lisse vers le haut, en la faisant chevaucher d'environ 1/3 à la queue des feuilles de votre main gauche pour allonger la longueur. Pliez à 2/5 de la longueur totale, en faisant se chevaucher les deux côtés d'environ 3 cm pour former un entonnoir. Tenez les feuilles avec votre main gauche ; avec votre main droite ajoutez 40 g de riz gluant, puis placez 3 petits morceaux de viande (deux maigres, un gras) sur le riz dans l'ordre maigre-gras-maigre. Recouvrez avec 60 g supplémentaires de riz gluant et aplatissez. Pliez les feuilles excédentaires pour recouvrir le riz, en enveloppant pour former une forme de oreiller rectangulaire robuste à quatre coins. Attachez avec de la ficelle à environ 80 % de serrage.

Étape 5

Portez l'eau à ébullition dans une grande marmite, puis ajoutez les zongzi emballés (la surface de l'eau doit se trouver environ 3 à 5 cm au-dessus des zongzi ; placez une grille en bambou et des pierres dessus pour les lester). Faites bouillir vigoureusement pendant 2 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que la cuisson soit complète.