Sopa de cordero del condado de Shan

Name: Sopa de cordero del condado de Shan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: cordero (en cubos), al gusto; huesos de cordero (quebrados), al gusto; 70 kg agua; 5 kg agua; grasa de cordero, al gusto; 1 paquete bolsa de especias (cubeba, canela, piel de mandarina seca, tsao-ko, galanga, raíz de angélica china, etc. atadas en una gasa); jengibre en rodajas, al gusto; trozos de cebolleta, al gusto; sal refinada, al gusto; aceite de chile, al gusto; agua de cubeba, al gusto; clavos en polvo, una pizca; canela china en polvo, una pizca; salsa de soja, al gusto; aceite de sésamo, al gusto; cilantro picado, al gusto

Una sopa de cordero blanco lechoso elaborada con cordero Qingshan seleccionado, cocida a fuego lento y condimentada para ser rica y aromática sin resultar grasosa.

2 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

cordero (en cubos) al gusto

huesos de cordero (quebrados) al gusto

agua 70 kg

agua 5 kg

grasa de cordero al gusto

bolsa de especias (cubeba, canela, piel de mandarina seca, tsao-ko, galanga, raíz de angélica china, etc. atadas en una gasa) 1 paquete

jengibre en rodajas al gusto

trozos de cebolleta al gusto

sal refinada al gusto

aceite de chile al gusto

agua de cubeba al gusto

clavos en polvo una pizca

canela china en polvo una pizca

salsa de soja al gusto

aceite de sésamo al gusto

cilantro picado al gusto

Instrucciones

Hervir la carne

Quebrar los huesos de cordero y forrar el fondo de una olla con ellos, colocar el cordero encima, añadir suficiente agua para sumergir la carne, llevar a ebullición fuerte a fuego alto, retirar toda la espuma de sangre con una espumadera, desechar el caldo.

Hervir a fuego lento el caldo

Añadir 70 kg de agua fresca, llevar a ebullición fuerte a fuego alto, retirar la espuma de la superficie, añadir 5 kg más de agua, retirar la espuma de nuevo cuando vuelva a hervir, luego añadir la grasa de cordero y cocinar a fuego lento durante unos minutos, retirar la espuma una vez más.

Sazonar el caldo

Atar cubeba, canela, piel de mandarina seca, tsao-ko, galanga, raíz de angélica china y otras especias en una gasa para hacer una bolsa de especias, añadirla a la olla junto con jengibre en rodajas, trozos de cebolleta y sal refinada, continuar cocinando a fuego alto hasta que el cordero esté cocinado al 80%, añadir aceite de chile y agua de cubeba, cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. Mantener el caldo en ebullición fuerte en todo momento a partir de ahora, de lo contrario el caldo adquirirá un color verdoso pálido.

Servir

Retirar 50 g de cordero cocinado, cortar en contra de la fibra en rodajas finas, colocar en un bol, añadir una pequeña cantidad de clavos en polvo, canela china en polvo, salsa de soja y aceite de sésamo, verter el caldo original de la olla en el bol, cubrir con cilantro picado para hacer sopa de cordero. Quienes disfruten de la comida picante pueden añadir salsa de soja con chile, o comer con trozos de cebolleta envueltos en pan plano de hoja de loto.