زلابية شنغهاي بالحساء (تكملة)
خطوات لفّ الزلابات وطبخها على البخار، بالإضافة إلى تحضير صلصة الغمس المُرافقة بالخل الأسود.
المكونات
زنجبيل طازج (مقشر، مقطع إلى شرائح رفيعة)
قطعة طولها 2 بوصة
خل صيني أسود
½ كوب
صلصة الصويا
¼ كوب
زيت السمسم
ملعقة صغيرة
الخطوات
1
عجن وتقسيم العجينة
اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة (حوالي 5 دقائق). قسمها إلى 4 أجزاء متساوية، اعجن كل جزء لمدة 30 ثانية. افرد كل جزء إلى حبل طوله 10 بوصات وسمكه 3/4 بوصة. خذ حبلًا واحدًا واقطع منه 10 قطع بحجم حبة الجوز، ضعها جانبًا لمنع الالتصاق.
2
فرد أغلفة الزلابية
افرد كل قطعة على شكل كرة ثم اضغطها لتصبح مسطحة. استخدم الشوبك من الحواف نحو المركز، مع تدوير العجينة عكس اتجاه عقارب الساعة بيدك اليسرى، حتى يصبح قطرها حوالي 3 بوصات. يجب أن يكون المركز أسمك من الحواف. رشها بالدقيق لمنع الالتصاق، وغطّها بقطعة قماش مبللة للحفاظ على رطوبتها.
3
حشو وطوي الزلابية
ضع الغلاف في يدك اليسرى، واسكب فيه ملعقتين صغيرتين من الحشوة. اجمع الحواف لتشكل كيسًا فضفاضًا، واستخدم يدك اليمنى للضغط والطوي على الحواف أثناء تدوير الزلابية بيدك اليسرى. اربط الجزء العلوي بإحكام مع ترك فتحة صغيرة لتصريف البخار، على شكل فص ثوم.
4
تجهيز قدر البخار
ضع الزلابية على ورق زبدة مرشوش بالدقيق. اغلي الماء، ثم ضع الزلابية في قدر البخار. اسلق أوراق الكرنب لمدة 30 ثانية، ثم بطن قاع قدر البخار بها، ورتب الزلابية على بُعد 1.5 بوصة من بعضها.
5
تبخير الزلابية
بمجرد أن يغلي الماء، ضع القدر على البخار، وبخر على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، حتى تصبح العجينة غير لزجة/نيئة ويصبح اللحم مطبوخًا تمامًا. أطفئ النار وانتظر حتى يتبدد البخار قبل رفع الغطاء، لتجنب الحروق وقطرات الماء. قدمها فورًا وهي ساخنة مع صلصة التغميس.
6
تجهيز زنجبيل صلصة التغميس
قطع الزنجبيل على سطح مستوٍ وثابت، ثم قطعه إلى قطع رقيقة طويلة، ثم قطعها على طول الألياف إلى شرائح ناعمة.
7
خلط صلصة التغميس
اخلط شرائح الزنجبيل والخل الأسود وصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم، واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل لتتداخل النكهات.
