上海小籠包（続き）
餃子の包み方と蒸し方の手順、添える黒酢のつけダレの準備について。
材料
生姜（皮をむき、細切りにする）
2-inch piece
中国黒酢
½ cup
醤油
¼ cup
ごま油
1 teaspoon
作り方
1
生地をこねて分ける
打ち粉をした台の上で生地をなめらかになるまでこねる（約5分）。4等分にし、それぞれを30秒こねる。それぞれを長さ10インチ、太さ3/4インチの棒状に伸ばす。棒を1本取り、くるみ大の生地を10個ちぎり、くっつかないように取っておく。
2
餃子の皮を延ばす
それぞれの生地を丸く伸ばし、平たくする。めん棒を使い、左手で生地を反時計回りに回しながら、中心に向かって端から転がす。直径約3インチになるまで。中央が端より厚くなるようにする。くっつかないよう粉をまぶし、湿らせた布で覆って湿り気を保つ。
3
餃子に具を詰めてひだを寄せる
皮を左手にのせ、ティースプーン2杯分の具をすくい入れる。端を集めてゆるい袋状にし、右手で端をつまみながらひだを寄せ、左手の餃子を回す。ニンニクの球根のような形になるよう、上部で蒸気を逃がす小さな穴を残してしっかりとねじる。
4
蒸し器を準備する
餃子を打ち粉をしたクッキングペーパーの上に置く。水を沸騰させ、蒸し器に入れる。キャベツの葉を30秒湯がき、蒸し器の底に敷いて、餃子を1.5インチ間隔で並べる。
5
餃子を蒸す
水が沸騰したら蒸し器に入れ、中火で5〜7分蒸す。皮がもうべたつかず、生地が完全に加熱されるまで。火を止めて、やけどと水滴を防ぐため蒸気が消えるのを待ってから蓋を取る。タレと一緒においしく温かいうちにすぐ提供する。
6
タレの生姜を準備する
生姜を平らで安定した台の上で切り、薄切りにしてから繊維に沿って細切りにする。
7
タレを混ぜる
生姜の細切り、黒酢、薄口醤油、ごま油を合わせ、少なくとも10分間置いて味をしみ込ませる。
