Bolitas de Sopa Shanghai (Continuación)
Pasos para envolver y cocinar al vapor las gyozas, junto con la preparación de la salsa de acompañamiento de vinagre negro.
Ingredientes
jengibre fresco (pelado, cortado en tiras finas)
pieza de 2 pulgadas
vinagre negro chino
½ taza
salsa de soja
¼ taza
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Amasar y dividir la masa
Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave (unos 5 minutos). Divida en 4 porciones iguales, amase cada una durante 30 segundos. Forme con cada una un rollo de 25 cm de largo y 2 cm de grosor. Tome un rollo y arranque 10 trozos del tamaño de una nuez, reserve aparte para que no se peguen.
2
Estirar las pieles de las empanadas
Forme una bola con cada trozo y aplástela. Use un rodillo desde los bordes hacia el centro, girando la masa en sentido antihorario con la mano izquierda, hasta unos 7-8 cm de diámetro. El centro debe ser más grueso que los bordes. Espolvoree con harina para evitar que se pegue, cubra con un paño húmedo para mantener la humedad.
3
Rellenar y plisar las empanadas
Coloque la masa en su mano izquierda, añada 2 cucharaditas de relleno. Junte los bordes para formar una bolsa suelta, use su mano derecha para pellizcar y plisar los bordes mientras gira la empanada con su mano izquierda. Gire la parte superior firmemente dejando un pequeño agujero para que salga el vapor, con forma de bulbo de ajo.
4
Preparar la vaporera
Coloque los bollos sobre papel pergamino enharinado. Lleve agua a ebullición y coloque en la vaporera. Blanquee las hojas de repollo durante 30 segundos, forre el fondo de la vaporera y disponga los bollos a unos 4 cm de distancia entre sí.
5
Cocinar las empanadas al vapor
Una vez que hierva el agua, coloque en la vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la piel ya no esté pegajosa/cruda y la carne esté completamente cocida. Apague el fuego y espere a que se disipe el vapor antes de retirar la tapa, para evitar quemaduras y gotas de agua. Sirva inmediatamente, bien caliente, con la salsa para mojar.
6
Preparar el jengibre de la salsa
Corte el jengibre sobre una superficie plana y estable, rebane en trozos largos y finos, y luego corte a lo largo de la fibra en tiras finas.
7
Mezclar la salsa para mojar
Combine las tiras de jengibre, el vinagre negro, la salsa de soja clara y el aceite de sésamo; deje reposar al menos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
