Шанхайские суповые пельмени (продолжение)
Этапы заворачивания и приготовления на пару для пельменей, а также приготовление сопровождающего соуса для макания на основе черного уксуса.
Ингредиенты
свежий имбирь (очищенный, нарезанный тонкой соломкой)
кусок длиной 5 см
китайский черный уксус
½ стакана
соевый соус
¼ стакана
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Замесить и разделить тесто
Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности до гладкости (около 5 минут). Разделите на 4 равные части, каждую вымесите 30 секунд. Раскатайте каждую в жгут длиной 25 см и толщиной 2 см. Возьмите один жгут и отщипните 10 кусочков размером с грецкий орех, отложите в сторону, чтобы не прилипали.
2
Раскатать тесто для пельменей
Раскатайте каждый кусочек в шарик и расплющите. Скалкой работайте от краёв к центру, вращая тесто против часовой стрелки левой рукой, пока диаметр не достигнет примерно 7-8 см. Центр должен быть толще, чем края. Присыпьте мукой, чтобы не прилипало, накройте влажной тканью, чтобы сохранить влажность.
3
Наполнить и защипнуть пельмени
Положите лепёшку в левую руку, зачерпните 2 чайные ложки начинки. Соберите края, формируя свободный мешочек, правой рукой защипывайте и загибайте складки, одновременно вращая пельмень левой рукой. Скрутите верх плотно, оставив небольшое отверстие для выхода пара, по форме напоминающее зубчик чеснока.
4
Подготовить пароварку
Положите булочки на пергаментную бумагу, посыпанную мукой. Доведите воду до кипения, поставьте в пароварку. Бланшируйте капустные листья 30 секунд, выложите ими дно пароварки и разместите булочки на расстоянии 4 см друг от друга.
5
Готовить пельмени на пару
Когда вода закипит, поставьте в пароварку и готовьте на пару на среднем огне 5-7 минут, пока тесто не перестанет быть липким или сырым, а мясо полностью не приготовится. Выключите огонь и подождите, пока пар рассеется, прежде чем снимать крышку, чтобы избежать ожогов и попадания капель воды. Подавайте немедленно горячими с соусом для макания.
6
Подготовить имбирь для соуса
Нарежьте имбирь на плоской устойчивой поверхности, нарежьте тонкими длинными ломтиками, затем нарежьте вдоль волокон тонкой соломкой.
7
Смешать соус для макания
Смешайте имбирную соломку, черный уксус, светлый соевый соус и кунжутное масло, дайте постоять не менее 10 минут, чтобы вкусы соединились.
