Shanghai Suppenklöße (Fortsetzung)
Schritte zum Wickeln und Dämpfen der Teigtaschen, zusammen mit der Zubereitung der dazugehörigen Dipsauce aus schwarzem Essig.
Zutaten
frischer Ingwer (geschält, in dünne Streifen geschnitten)
2-Zoll-Stück
chinesischer schwarzer Essig
½ Tasse
Sojasauce
¼ Tasse
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Teig kneten und portionieren
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. In 4 gleiche Portionen teilen, jede 30 Sekunden lang kneten. Jede zu einem 25 cm langen, 2 cm dicken Strang rollen. Von einem Strang 10 walnussgroße Stücke abzupfen und beiseite legen, damit sie nicht kleben bleiben.
2
Teigblätter ausrollen
Jedes Stück zu einer Kugel rollen und flach drücken. Mit dem Nudelholz vom Rand zur Mitte hin ausrollen, dabei den Teig mit der linken Hand gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis er etwa 7,5 cm Durchmesser hat. Die Mitte sollte dicker sein als die Ränder. Mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt, und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er feucht bleibt.
3
Klöße füllen und falten
Den Teigling in die linke Hand legen, 2 Teelöffel Füllung hineingeben. Die Ränder zu einer lockeren Tasche zusammenziehen, mit der rechten Hand die Ränder zusammendrücken und falten, während der Kloß mit der linken Hand gedreht wird. Die Oberseite fest zudrehen und eine kleine Öffnung zum Dampfablassen lassen, in Form einer Knoblauchknolle.
4
Dampfgarer vorbereiten
Die Brötchen auf bemehltes Backpapier legen. Wasser zum Kochen bringen, in den Dampfgarer geben. Kohlblätter 30 Sekunden lang blanchieren, den Boden des Dampfgarers auslegen und die Brötchen mit 4 cm Abstand anordnen.
5
Klöße dämpfen
Sobald das Wasser kocht, in den Dampfgarer geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dämpfen, bis die Haut nicht mehr klebrig/roh ist und das Fleisch vollständig gegart ist. Die Hitze ausschalten und warten, bis sich der Dampf verflüchtigt hat, bevor der Deckel abgenommen wird, um Verbrennungen und Wassertropfen zu vermeiden. Sofort heiß mit Dip-Sauce servieren.
6
Ingwer für Dip-Sauce vorbereiten
Den Ingwer auf einer flachen, stabilen Oberfläche schneiden, in dünne lange Scheiben schneiden, dann entlang der Fasern in feine Streifen schneiden.
7
Dip-Sauce mischen
Ingwerstreifen, schwarzen Essig, helle Sojasauce und Sesamöl vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
