상하이 소교자 (계속)
만두 빚기와 찌기 단계, 그리고 곁들여 내는 흑식초 디핑 소스 준비.
재료
생강 (껍질을 벗기고 얇게 채썰기)
5cm 길이
중국 흑초
½ 컵
간장
¼ 컵
참기름
작은술 1개
조리 방법
1
반죽 치대기 및 분할
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽이 매끄러워질 때까지 치대기(약 5분). 4등분으로 나누고 각각 30초간 치대기. 각각을 25cm 길이, 약 2cm 두께의 가늘고 긴 막대 모양으로 밀기. 막대 하나를 잡고 호두 크기의 조각 10개를 따로 떼어, 서로 달라붙지 않게 옆에 두세요.
2
만두피 밀기
각 조각을 둥글게 빚어 납작하게 만들기. 밀대로 가장자리에서 중심으로 밀면서 왼손으로 반죽을 시계 반대 방향으로 돌려 약 7~8cm 지름이 될 때까지 밀기. 가운데가 가장자리보다 두꺼워야 합니다. 달라붙지 않게 밀가루를 뿌리고, 촉촉하게 유지하기 위해 젖은 행주로 덮으세요.
3
만두에 속 넣고 접기
왼손에 만두피를 놓고, 작은술 2개의 속을 담으세요. 가장자리를 모아 헐거운 주머니 형태로 만든 다음, 오른손으로 가장자리를 잡고 접으며 왼손으로 만두를 돌려주세요. 김이 빠져나갈 작은 구멍을 남기고 꼭지를 단단히 비틀어 잠그기, 마늘 머리 모양으로 모양내기.
4
찌개 준비
밀가루를 뿌린 유산지 위에 만두를 놓습니다. 물을 끓여 찜통에 넣습니다. 양배추 잎을 30초간 데치고, 찜통 바닥에 깔아준 다음, 만두를 약 4cm 간격으로 배열합니다.
5
만두 찌기
물이 끓기 시작하면 찜통에 넣고 중불에서 5-7분간 찌기, 만두피가 더 이상 끈적거리거나 날것 같지 않고 고기가 완전히 익을 때까지. 화상을 방지하고 물방울이 떨어지지 않도록 불을 끄고 김이 흩어질 때까지 기다린 다음 뚜껑을 열어 즉시 따뜻할 때 소스와 함께 내세요.
6
소스용 생강 준비
평평하고 안정된 작업대에서 생강을 잘게, 얇고 긴 조각으로 썬 다음, 결을 따라 곱게 채썰기.
7
소스 섞기
생강 채, 흑초, 간장, 참기름을 함께 섞고, 맛이 어우러지도록 최소 10분간 그대로 두세요.
