قرنون قرش مع مكونات مبشورة متنوعة
طبق من مطبخ فوجيان (مين) يُحضر عبر طهو زعيف القرش بالغمر مع مزيج من المكونات المقطعة إلى شرائح رفيعة (مثل الدجاج المفروم إلى شرائح، براعم الخيزران المفرومة إلى شرائح).
المكونات
زعانف القرش
500g
دجاج مبشور
150g
براعم الخيزران المبشورة
60g
فطر شيتاكي المبشور
150g
أبalone مبشور
50g
مثانة السمك المبشورة
50g
هام مبشور
50g
دهن الخنزير
80g
مرق الدجاج
800g
نبيذ الطهي
15g
سكر
10g
ملح
3g
MSG
2g
نشا الذرة الرطب (مخفف)
30g
بصل أخضر مفروم وزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير زعانف القرش
أولاً، انقع زعانف القرش في ماء ساخن على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. بعد إزالة الغشاء الخارجي، انقعها جيداً في ماء بارد. ثم اغسلها نظيفاً واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يمكن إزالة عظام الزعانف. بمجرد إزالة جميع العظام، اشطفها جيداً بماء بارد، ثم انقعها في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات، واطهوها على البخار لمدة ساعة تقريباً. أخرجها، تخلص من المرق الأصلي، استبدله بماء طازج، واطهوها على البخار مرة أخرى حتى يتم إزالة النكهة الجيلاتينية الأصلية للزعانف.
2
إزالة الرائحة السمكية
قبل الطهي على النار، افتح زعانف القرش وشمها. إذا بقيت أي نكهات جيلاتينية غير مرغوب فيها، اسلقها جيداً في ماء طازج. إذا لم تتمكن السلق الأول من إزالة النكهات غير المرغوب فيها تماماً، اسلقها مرة أخرى في ماء البصل الأخضر والزنجبيل حتى تطلق زعانف القرش رائحتها.
3
طهي زعانف القرش
سخن مقلاة على نار عالية، أضف الدهن، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلي لفترة وجيزة. أضف نصف نبيذ الطهي، مرق الدجاج، وزعانف القرش، ثم اخفض النار واتركها تطهى حتى يمكن تفكيك الزعانف بعيدان الأكل.
4
مزج وإنهاء الطبق
انقل زعانف القرش المحضرة إلى نار عالية. بمجرد الغليان، أضف بالترتيب الدجاج المبشور، براعم الخيزران المبشورة، فطر شيتاكي المبشور، الأبalone المبشور، مثانة السمك المبشورة، الهام المبشور، وكذلك السكر، الملح، MSG، ونبيذ الطهي المتبقي. بمجرد نضج كل شيء تماماً، أضف نشا الذرة الرطب المخفف لتكثيف، والطبق جاهز.
