Nage de requin aux ingrédients effilochés variés

Name: Nage de requin aux ingrédients effilochés variés
Ingredients: 500g nage de requin; 150g poulet effiloché; 60g pousses de bambou effilochées; 150g champignons shiitake effilochés; 50g ormeau effiloché; 50g vessie de poisson effilochée; 50g jambon effiloché; 80g saindoux; 800g bouillon de poulet; 15g vin de cuisine; 10g sucre; 3g sel; 2g MSG; 30g fécule de maïs diluée; ciboule et gingembre hachés, to taste

Plat de la cuisine du Fujian (Min) consistant à braiser des ailerons de requin avec un mélange d'ingrédients coupés en julienne (par exemple, du poulet effiloché, des pousses de bambou effilochées).

Variable

Facile

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Ingrédients

nage de requin 500g

poulet effiloché 150g

pousses de bambou effilochées 60g

champignons shiitake effilochés 150g

ormeau effiloché 50g

vessie de poisson effilochée 50g

jambon effiloché 50g

saindoux 80g

bouillon de poulet 800g

vin de cuisine 15g

sucre 10g

sel 3g

MSG 2g

fécule de maïs diluée 30g

ciboule et gingembre hachés to taste

Instructions

Préparation de la nage de requin

Tout d'abord, faites tremper la nage de requin dans de l'eau chaude à feu doux pendant environ 1 heure. Après avoir retiré la membrane extérieure, faites-la tremper abondamment dans de l'eau froide. Lavez-la ensuite et continuez à mijoter à feu doux jusqu'à ce que les os de la nage puissent être retirés. Une fois tous les os retirés, rincez-la abondamment à l'eau froide, puis faites-la tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures, et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 1 heure. Retirez-la, jetez le bouillon d'origine, remplacez-le par de l'eau fraîche et faites cuire à la vapeur à nouveau jusqu'à ce que la saveur gélatineuse d'origine de la nage de requin soit complètement éliminée.

Élimination de l'odeur de poisson

Avant de cuisiner à la chaleur, ouvrez la nage de requin et sentez-la. Si des odeurs de gélatine désagréables persistent, blanchissez-la abondamment dans de l'eau fraîche. Si le premier blanchiment ne peut pas complètement éliminer ces odeurs, blanchissez-la à nouveau dans de l'eau avec ciboule et gingembre jusqu'à ce que la nage de requin libère son arôme.

Cuisson de la nage de requin

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux, puis ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites revenir brièvement. Ajoutez la moitié du vin de cuisine, le bouillon de poulet et la nage de requin, puis passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la nage de requin puisse être séparée avec des baguettes.

Assemblage et finition du plat

Transférez la nage de requin préparée à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez dans l'ordre le poulet effiloché, les pousses de bambou effilochées, les champignons shiitake effilochés, l'ormeau effiloché, la vessie de poisson effilochée, le jambon effiloché, ainsi que le sucre, le sel, le MSG et le reste du vin de cuisine. Une fois le tout bien cuit, ajoutez la fécule de maïs diluée pour épaissir, et le plat est prêt.