각종 채소를 곁들인 상어 지느러미 요리

Name: 각종 채소를 곁들인 상어 지느러미 요리
Ingredients: 500g 상어 지느러미; 150g 닭고기 채; 60g 죽순 채; 150g 표고버섯 채; 50g 전복 채; 50g 부레 채; 50g 햄 채; 80g 라드; 800g 닭고기 육수; 15g 요리주; 10g 설탕; 3g 소금; 2g MSG; 30g 물전분 (희석); to taste 다진 파와 생강

채썬 재료(예: 찢은 닭고기, 채썬 죽순)와 함께 상어 지느러미를 졸인 복건(민) 요리입니다.

달라요

쉬움

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재료

상어 지느러미 500g

닭고기 채 150g

죽순 채 60g

표고버섯 채 150g

전복 채 50g

부레 채 50g

햄 채 50g

라드 80g

닭고기 육수 800g

요리주 15g

설탕 10g

소금 3g

MSG 2g

물전분 (희석) 30g

다진 파와 생강 to taste

조리 방법

상어 지느러미 준비하기

먼저 상어 지느러미를 약한 불에서 1시간 정도 뜨거운 물에 담가두세요. 외피를 제거한 후 찬물에 충분히 담가두세요. 그 다음 깨끗이 씻어 지느러미 뼈를 제거할 수 있을 때까지 약한 불에서 계속 졸이세요. 지느러미 뼈가 모두 제거되면 찬물로 깨끗이 헹구고, 찬물에 5-6시간 담가둔 후 찜통에 넣고 약 1시간 동안 찌세요. 건져내어 원래의 육수를 버리고, 새로운 물로 교체하여 상어 지느러미의 원래 점성 풍미가 완전히 제거될 때까지 다시 찌세요.

비린내 제거하기

불에 조리하기 전에 상어 지느러미를 펼쳐서 냄새를 맡아보세요. 다른 점성의 불쾌한 맛이 남아 있다면, 맑은 물에 충분히 데치세요. 첫 번째 데치기로 불쾌한 맛이 완전히 제거되지 않았다면, 상어 지느러미에서 고소한 향이 나올 때까지 파와 생강 물에 다시 데치세요.

상어 지느러미 익히기

웍을 센 불에 달군 다음 라드를 넣고, 다진 파와 생강을 넣고 잠깐 볶으세요. 요리주의 절반과 닭고기 육수, 상어 지느러미를 넣고 약한 불로 줄여 상어 지느러미가 젓가락으로 분리될 때까지 졸이세요.

재료를 합쳐 마무리하기

준비된 상어 지느러미를 센 불에 옮겨 끓기 시작하면, 닭고기 채, 죽순 채, 표고버섯 채, 전복 채, 부레 채, 햄 채를 차례로 넣고, 설탕, 소금, MSG, 나머지 요리주를 넣으세요. 모든 재료가 완전히 익으면, 희석된 물전분을 넣어 걸쭉하게 만들고, 요리가 완성됩니다.