Акульи плавники с ассорти измельчённых ингредиентов
Блюдо фуцзянской (миньской) кухни — тушёный акульий плавник с смесью нарезанных соломкой ингредиентов (например, шинкованная курица, шинкованные бамбуковые побеги).
Ингредиенты
акульи плавники
500g
курица соломкой
150g
побеги бамбука соломкой
60g
грибы шиитаке соломкой
150g
морское ушко соломкой
50g
рыбий плавательный пузырь соломкой
50g
ветчина соломкой
50g
лярд
80g
куриный бульон
800g
кулинарное вино
15g
сахар
10g
соль
3g
глутамат натрия
2g
жидкий кукурузный крахмал (разведённый)
30g
измельчённый зелёный лук и имбирь
to taste
Инструкции
1
Подготовка акульих плавников
Сначала замочите акульи плавники в горячей воде на слабом огне примерно на 1 час. После удаления внешней оболочки тщательно замочите их в холодной воде. Затем тщательно промойте их и продолжайте варить на слабом огне, пока нельзя будет удалить кости плавников. После удаления всех костей плавников тщательно промойте их холодной водой, затем замочите в холодной воде на 5-6 часов и готовьте на пару в пароварке примерно 1 час. Извлеките их, слейте первоначальный бульон, замените свежей водой и снова готовьте на пару, пока первоначальный клейкий привкус акульих плавников не будет полностью удалён.
2
Удаление рыбного запаха
Перед приготовлением на огне раскройте акульи плавники и понюхайте их. Если остаются какие-либо другие клейкие посторонние привкусы, тщательно бланшируйте их в свежей воде. Если первое бланширование не сможет полностью удалить посторонние привкусы, бланшируйте их снова в воде с зелёным луком и имбирём, пока акульи плавники не начнут издавать свой аромат.
3
Приготовление акульих плавников
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте лярд, затем добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь и слегка обжарьте. Добавьте половину кулинарного вина, куриный бульон и акульи плавники, затем переключитесь на слабый огонь и тушите, пока акульи плавники нельзя будет разломить палочками.
4
Соединение ингредиентов и завершение блюда
Переложите подготовленные акульи плавники на сильный огонь. Как только они закипят, добавьте последовательно курицу соломкой, побеги бамбука соломкой, грибы шиитаке соломкой, морское ушко соломкой, рыбий плавательный пузырь соломкой, ветчину соломкой, а также сахар, соль, глутамат натрия и оставшееся кулинарное вино. Как только всё полностью приготовится, добавьте разведённый жидкий кукурузный крахмал для загустения, и блюдо готово.
