Haifischflosse mit verschiedenen geschnittenen Zutaten

Name: Haifischflosse mit verschiedenen geschnittenen Zutaten
Ingredients: 500g Haifischflosse; 150g in Streifen geschnittenes Hähnchen; 60g in Streifen geschnittene Bambussprossen; 150g in Streifen geschnittene Shiitake-Pilze; 50g in Streifen geschnittene Seeohren; 50g in Streifen geschnittene Fischblase; 50g in Streifen geschnittener Schinken; 80g Schweineschmalz; 800g Hühnerbrühe; 15g Kochwein; 10g Zucker; 3g Salz; 2g MSG; 30g feuchte Maisstärke (verdünnt); gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, nach Geschmack

Ein Gericht der Fujian (Min)-Küche, das Haifischflosse zusammen mit einer Mischung aus in Streifen geschnittenen Zutaten (z. B. in Streifen gezogenes Hähnchen, in Streifen geschnittene Bambussprossen) schmort.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Haifischflosse 500g

in Streifen geschnittenes Hähnchen 150g

in Streifen geschnittene Bambussprossen 60g

in Streifen geschnittene Shiitake-Pilze 150g

in Streifen geschnittene Seeohren 50g

in Streifen geschnittene Fischblase 50g

in Streifen geschnittener Schinken 50g

Schweineschmalz 80g

Hühnerbrühe 800g

Kochwein 15g

Zucker 10g

Salz 3g

MSG 2g

feuchte Maisstärke (verdünnt) 30g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung der Haifischflosse

Zuerst die Haifischflosse etwa 1 Stunde lang in heißem Wasser bei niedriger Hitze einweichen. Nach Entfernen der äußeren Membran gründlich in kaltem Wasser einweichen. Dann sauber waschen und weiter bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gräten der Flosse entfernt werden können. Sobald alle Gräten entfernt sind, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dann 5–6 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und etwa 1 Stunde lang in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen, die ursprüngliche Brühe entsorgen, durch frisches Wasser ersetzen und erneut dämpfen, bis der ursprüngliche gallertartige Geschmack der Haifischflosse vollständig verschwunden ist.

Entfernen des fischigen Geruchs

Vor dem Erhitzen zum Kochen die Haifischflosse öffnen und riechen. Falls noch weitere gallertartige Fehlgeschmäcker vorhanden sind, gründlich in frischem Wasser blanchieren. Falls das erste Blanchieren die Fehlgeschmäcker nicht vollständig entfernen kann, noch einmal in Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser blanchieren, bis die Haifischflosse ihren Duft abgibt.

Garen der Haifischflosse

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, das Schweineschmalz hinzufügen, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Die Hälfte des Kochweins, die Hühnerbrühe und die Haifischflosse hinzufügen, dann auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis die Haifischflosse mit Stäbchen auseinandergebrochen werden kann.

Kombinieren und Fertigstellen des Gerichts

Die zubereitete Haifischflosse auf hohe Hitze geben. Sobald es kocht, nacheinander das in Streifen geschnittene Hähnchen, die in Streifen geschnittenen Bambussprossen, die in Streifen geschnittenen Shiitake-Pilze, die in Streifen geschnittenen Seeohren, die in Streifen geschnittene Fischblase, den in Streifen geschnittenen Schinken sowie Zucker, Salz, MSG und den restlichen Kochwein hinzufügen. Sobald alles vollständig gegart ist, die verdünnte nasse Maisstärke hinzufügen, um es anzudicken, und das Gericht ist fertig.