جراب الراعي مع شرائح التدرج

Name: جراب الراعي مع شرائح التدرج
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g لحم التدرج (مقطّع إلى شرائح); 50 g جراب الراعي (يُسلق في ماء مغلي، ويُشطف بماء بارد، ويُعصر حتى يجف، ثم يُفرم ناعمًا); 125 g براعم الخيزران الشتويّة (مقطّعة إلى شرائح); 2 بياض البيض (مخفوق، لتغليف شرائح اللحم); البصل الأخضر المفروم, حسب الرغبة; الزنجبيل المفروم, حسب الرغبة; نبيذ شاوشينغ, حسب الرغبة; السكر, حسب الرغبة; صلصة الصويا الخفيفة, حسب الرغبة; الملح, حسب الرغبة; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الرغبة; نشا كستناء الماء (لعجينة التغليف والتكثيف), حسب الرغبة; زيت السمسم (يُرش في النهاية), حسب الرغبة; 75 g مرق; شحم الخنزير (للقلّي السريع), حسب الرغبة

طبق شانغهاي موسمي لفصلي الربيع والشتاء، يتميز بشرائح الدرّاج الطرية والحريرية، ممزوجة بعطر كيس الراعي الرقيق.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم التدرج (مقطّع إلى شرائح) 300 g

جراب الراعي (يُسلق في ماء مغلي، ويُشطف بماء بارد، ويُعصر حتى يجف، ثم يُفرم ناعمًا) 50 g

براعم الخيزران الشتويّة (مقطّعة إلى شرائح) 125 g

بياض البيض (مخفوق، لتغليف شرائح اللحم) 2

البصل الأخضر المفروم حسب الرغبة

الزنجبيل المفروم حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ حسب الرغبة

السكر حسب الرغبة

صلصة الصويا الخفيفة حسب الرغبة

الملح حسب الرغبة

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة

نشا كستناء الماء (لعجينة التغليف والتكثيف) حسب الرغبة

زيت السمسم (يُرش في النهاية) حسب الرغبة

مرق 75 g

شحم الخنزير (للقلّي السريع) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المكوّنات

يُقطّع لحم التدرج ويُقلّب في عجينة مكوّنة من بياض البيض المخفوق والملح ونشا كستناء الماء. تُقطّع براعم الخيزران الشتويّة إلى شرائح. يُسلق جراب الراعي لفترة وجيزة في ماء مغلي، ويُشطف بماء بارد، ويُعصر لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم يُفرم ناعمًا.

قلّي براعم الخيزران والتدرج

يُسخّن شحم الخنزير في ووك ويُمرّر شرائح براعم الخيزران بسرعة في الزيت، ثم تُرفع وتُصفّى. يُسخّن شحم خنزير طازج في ووك آخر حتى يصل إلى حرارة متوسّطة (نحو 60% من الحرارة الكاملة)، وتُضاف شرائح التدرج وتُقلّى لمدّة دقيقة تقريبًا، ثم تُرفع وتُوضع جانبًا مع براعم الخيزران.

الجمع والإنهاء

يُضاف جراب الراعي المفروم إلى الووك مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والمرق. يُترَك حتى يغلي، ثم تُعاد شرائح التدرج وبراعم الخيزران إلى الووك، وتُقلّب معًا، ويُرشّ زيت السمسم فوقها، وتُنقل إلى طبق التقديم.