냉이와 꿩고기 슬라이스
상하이 스타일의 봄·겨울 제철 요리로, 부드럽고 실키한 꿩고기 슬라이스에 냉이의 은은한 향을 더했습니다.
재료
꿩고기 (슬라이스)
300 g
냉이 (끓는 물에 데치고, 찬물에 헹구어 물기를 짜고, 잘게 다진 것)
50 g
죽순 (슬라이스)
125 g
계란 흰자 (거품 낸 것, 고기 슬라이스에 입히기 위해)
2
다진 파
to taste
다진 생강
to taste
소흥주
to taste
설탕
to taste
얇은 간장
to taste
소금
to taste
MSG
to taste
물밤 전분 (옷 입히기와 농축용)
to taste
참기름 (마지막에 뿌리기)
to taste
육수
75 g
라드 (볶음용)
to taste
조리 방법
1
재료를 준비하다
꿩고기를 슬라이스하여 거품 낸 계란 흰자, 소금, 물밤 전분으로 만든 반죽에 푹 묻힌다. 죽순을 슬라이스한다. 냉이를 잠깐 끓는 물에 데치고, 찬물에 헹구어 물기를 짜낸 후 잘게 다진다.
2
죽순과 꿩고기를 볶다
웍에 라드를 두르고 죽순 슬라이스를 기름에 빠르게 통과시킨 후 꺼내어 기름을 뺀다. 다른 웍에 새 라드를 중간 불(약 최대 불의 60%)에 달군 다음 꿩고기 슬라이스를 넣고 약 1분간 볶은 후 꺼내어 죽순과 함께 따로 둔다.
3
합치고 마무리하다
다진 냉이를 파, 생강, 소흥주, 얇은 간장, 설탕, MSG, 육수와 함께 웍에 넣는다. 끓기 시작하면 꿩고기와 죽순 슬라이스를 다시 웍에 넣고 잘 섞이도록 흔들어 주며 참기름을 뿌린 다음 접시에 옮긴다.
