Hirtentäschelkraut mit Fasanenscheiben
Ein saisonales Gericht im Shanghai-Stil für Frühling und Winter, mit zarten, seidigen Fasanenscheiben, kombiniert mit dem zarten Duft von Hirtentäschelkraut.
Zutaten
Fasanenfleisch (in Scheiben geschnitten)
300 g
Hirtentäschelkraut (in kochendem Wasser blanchiert, mit kaltem Wasser abgespült, trocken ausgedrückt, fein gehackt)
50 g
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
125 g
Eiweiß (verquirlt, zum Panieren der Fleischscheiben)
2
Gehackte Frühlingszwiebeln
to taste
Fein gehackter Ingwer
to taste
Shaoxing-Wein
to taste
Zucker
to taste
Helle Sojasauce
to taste
Salz
to taste
Mononatriumglutamat
to taste
Wasserkastanienstärke (für die Paniermasse und zum Binden)
to taste
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
to taste
Brühe
75 g
Schmalz (zum Anbraten)
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Fasanenfleisch in Scheiben schneiden und in einer Masse aus verquirltem Eiweiß, Salz und Wasserkastanienstärke wenden. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden. Das Hirtentäschelkraut kurz in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und fein hacken.
2
Bambussprossen und Fasan pfannenrühren
Schmalz in einem Wok erhitzen und die Bambussprossenscheiben kurz durch das Öl ziehen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Frisches Schmalz in einem anderen Wok auf mittlere Hitze (etwa 60 % der vollen Hitze) erhitzen, die Fasanenscheiben hinzufügen und etwa eine Minute pfannenrühren, dann herausnehmen und mit den Bambussprossen beiseitestellen.
3
Zusammenfügen und vollenden
Das gehackte Hirtentäschelkraut zusammen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, Zucker, Mononatriumglutamat und Brühe in den Wok geben. Zum Kochen bringen, dann die Fasanen- und Bambussprossenscheiben zurück in den Wok geben, alles vermischen, mit Sesamöl beträufeln und auf eine Servierplatte geben.
