Bourse à pasteur aux tranches de faisan
Un plat saisonnier de style shanghaïen pour le printemps et l'hiver, composé de tendres et soyeuses tranches de faisan rehaussées du parfum délicat de la bourse-à-pasteur.
Ingrédients
Viande de faisan (en tranches)
300 g
Bourse à pasteur (blanchie à l'eau bouillante, rincée à l'eau froide, essorée, finement hachée)
50 g
Pousses de bambou d'hiver (en tranches)
125 g
Blancs d'œufs (battus, pour enrober les tranches de viande)
2
Ciboule hachée
to taste
Gingembre émincé
to taste
Vin de Shaoxing
to taste
Sucre
to taste
Sauce soja claire
to taste
Sel
to taste
Glutamate monosodique (GMS)
to taste
Fécule de châtaigne d'eau (pour la pâte d'enrobage et pour épaissir)
to taste
Huile de sésame (versée à la fin)
to taste
Bouillon
75 g
Saindoux (pour faire sauter)
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Trancher la viande de faisan et l'enrober dans une pâte composée de blancs d'œufs battus, de sel et de fécule de châtaigne d'eau. Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches. Blanchir brièvement la bourse à pasteur dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, essorer l'excès d'humidité, puis hacher finement.
2
Faire sauter les pousses de bambou et le faisan
Faire chauffer du saindoux dans un wok et passer rapidement les tranches de pousses de bambou dans l'huile, puis les retirer et les égoutter. Faire chauffer du saindoux frais dans un autre wok à feu moyen (environ 60 % de la puissance maximale), ajouter les tranches de faisan et faire sauter pendant environ une minute, puis les retirer et les réserver avec les pousses de bambou.
3
Assembler et finaliser
Ajouter la bourse à pasteur hachée dans le wok avec la ciboule, le gingembre, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre, le GMS et le bouillon. Porter à ébullition, puis remettre les tranches de faisan et de pousses de bambou dans le wok, mélanger pour bien les enrober, arroser d'huile de sésame et transférer sur un plat de service.
