لحم الخنزير الرقيق مع فطر شيتاكي

Name: لحم الخنزير الرقيق مع فطر شيتاكي
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g لحم خنزير رقيق (مقطّع إلى شرائح رفيعة بشكل معاكس للألياف، متبّل بملح ناعم وبياض البيض، ثم مغلف بالنشاء للتنعيم); 100 g فطر شيتاكي منقوع (مغسول، القطع الكبيرة مقطعة إلى أحجام أصغر); 3 g ملح ناعم; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g نبيذ شاوكسينغ; 4 g قطع البصل الأخضر; 25 g بياض البيض; 10 g زيت السمسم; 750 g (70 g actual usage) شحم الخنزير المذاب (للقلي العميق); 25 g نشاء مبلل (للتنعيم وتكثيف الصلصة); مرق أبيض (للقلي السريع), to taste

طبق تقليدي على الطريقة الصينية من مقاطعة تشجيانغ، يتكون من شرائح لحم خنزير قليل الدهن مقلية مع فطر الشيتاكي، يتميز بمظهره الرقيق، وعطره الزكي، ونكهته المتوازنة.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير رقيق (مقطّع إلى شرائح رفيعة بشكل معاكس للألياف، متبّل بملح ناعم وبياض البيض، ثم مغلف بالنشاء للتنعيم) 200 g

فطر شيتاكي منقوع (مغسول، القطع الكبيرة مقطعة إلى أحجام أصغر) 100 g

ملح ناعم 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

نبيذ شاوكسينغ 15 g

قطع البصل الأخضر 4 g

بياض البيض 25 g

زيت السمسم 10 g

شحم الخنزير المذاب (للقلي العميق) 750 g (70 g actual usage)

نشاء مبلل (للتنعيم وتكثيف الصلصة) 25 g

مرق أبيض (للقلي السريع) to taste

الخطوات

تحضير فطر شيتاكي

اغسل فطر شيتاكي، وقطع القطع الكبيرة إلى أحجام أصغر

تنعيم اللحم

قطّع لحم الخنزير الرقيق إلى شرائح رفيعة بشكل معاكس للألياف، وتبّله بملح ناعم وبياض البيض، ثم غلّفه بالنشاء للتنعيم

سلق اللحم بالقلي

ضع المقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه إلى حوالي 66 درجة مئوية (نار هادئة)، وأضف شرائح لحم الخنزير الرقيق، وحرّك لفصلها، وصفّ الزيت واتركها جانباً

القلي السريع والتكثيف

اترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة الأصلية، وأضف قطع البصل الأخضر وقلّبها قليلاً، ثم أضف فطر شيتاكي والمرق الأبيض والملح الناعم وشرائح اللحم المحفوظة. أضف نبيذ شاوكسينغ، وقلّب بسرعة، وكثّف الصلصة بالنشاء المبلل، ورشّ زيت السمسم، وقلّب جيداً، ثم انقلها إلى طبق التقديم.