Свиная вырезка с шиитаке
Традиционное жаркое в стиле Чжэцзян из нарезанной свиной вырезки с грибами шиитаке, отличающееся изысканным видом, ароматным запахом и мягким вкусом.
Ингредиенты
Свиная вырезка (нарезанная тонкими ломтиками поперёк волокон, замаринованная с рафинированной солью и яичным белком, затем обвалянная в крахмале для придания мягкости)
200 g
Вымоченные грибы шиитаке (очищенные, крупные куски нарезаны на более мелкие)
100 g
Рафинированная соль
3 g
Глутамат натрия
1.5 g
Вино Шаосин
15 g
Стебли зелёного лука
4 g
Яичный белок
25 g
Кунжутное масло
10 g
Топлёный свиной жир (для жарки во фритюре)
750 g (70 g actual usage)
Жидкий крахмал (для придания мягкости и загущения соуса)
25 g
Белый бульон (для обжаривания)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить грибы шиитаке
Промыть грибы шиитаке, нарезать крупные куски на более мелкие
2
Обработать свинину для мягкости
Нарезать свиную вырезку тонкими ломтиками поперёк волокон, замариновать с рафинированной солью и яичным белком, затем обвалять в крахмале для придания мягкости
3
Бланшировать свинину в масле
Поставить вок на огонь, добавить топлёный свиной жир, нагреть приблизительно до 66°C (слабый огонь), добавить ломтики свиной вырезки, перемешать для разделения, слить масло и отложить
4
Обжарить и загустить соус
Оставить немного масла в воке, добавить стебли зелёного лука и быстро обжарить, затем добавить грибы шиитаке, белый бульон, рафинированную соль и отложенные ломтики свинины. Добавить вино Шаосин, быстро обжарить, загустить соус жидким крахмалом, полить кунжутным маслом, хорошо перемешать, затем переложить на сервировочную тарелку.
