Filet mignon de porc aux shiitakes

Name: Filet mignon de porc aux shiitakes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Filet mignon de porc (tranché finement contre le grain, mariné avec du sel raffiné et du blanc d'œuf, puis enrobé de fécule pour le velveting); 100 g Champignons shiitakes réhydratés (nettoyés, les gros morceaux coupés en plus petits); 3 g Sel raffiné; 1.5 g Glutamate monosodique; 15 g Vin de Shaoxing; 4 g Ciboule en tronçons; 25 g Blanc d'œuf; 10 g Huile de sésame; 750 g (70 g d'utilisation réelle) Saindoux fondu (pour grande friture); 25 g Fécule humide (pour le velveting et l'épaississement de la sauce); au goût Fond blanc (pour sauté)

Un sauté traditionnel de style Zhejiang à base de tranches de filet de porc et de champignons shiitake, caractérisé par une apparence délicate, un arôme parfumé et une saveur douce.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet mignon de porc (tranché finement contre le grain, mariné avec du sel raffiné et du blanc d'œuf, puis enrobé de fécule pour le velveting) 200 g

Champignons shiitakes réhydratés (nettoyés, les gros morceaux coupés en plus petits) 100 g

Sel raffiné 3 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Ciboule en tronçons 4 g

Blanc d'œuf 25 g

Huile de sésame 10 g

Saindoux fondu (pour grande friture) 750 g (70 g d'utilisation réelle)

Fécule humide (pour le velveting et l'épaississement de la sauce) 25 g

Fond blanc (pour sauté) au goût

Instructions

Préparer les champignons shiitakes

Laver les champignons shiitakes, couper les gros morceaux en plus petits

Effectuer le velveting du porc

Trancher finement le filet mignon de porc contre le grain, mariner avec du sel raffiné et du blanc d'œuf, puis enrober de fécule pour le velveting

Blanchir-frire le porc

Placer le wok sur le feu, ajouter le saindoux fondu, chauffer jusqu'à environ 66 °C (feu doux), ajouter les tranches de filet mignon de porc, remuer pour les séparer, égoutter l'huile et réserver

Faire sauter et épaissir

Laisser une petite quantité d'huile de base dans le wok d'origine, ajouter les tronçons de ciboule et faire revenir brièvement, puis ajouter les champignons shiitakes, le fond blanc, le sel raffiné et les tranches de porc réservées. Ajouter le vin de Shaoxing, faire sauter brièvement, épaissir la sauce avec de la fécule humide, arroser d'huile de sésame, mélanger soigneusement, puis transférer dans une assiette de service.