Tranches de patate douce à l'ombre des lanternes

Name: Tranches de patate douce à l'ombre des lanternes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: au goût Patate douce cœur rouge (lavée, coupée en morceaux rectangulaires, puis tranchée transversalement en lamelles de 1 mm d'épaisseur); au goût Huile de cuisson brute (huile utilisée pour la friture); 3 g Sel fin (utilisé pour le trempage en saumure); au goût Sucre blanc (pour mélanger la sauce); 3 g Alun (mélangé avec 90 g d'eau); au goût Huile pimentée (pour mélanger la sauce); au goût MSG (pour mélanger la sauce ; non listé dans la table des ingrédients d'origine mais mentionné dans les étapes)

Apéritif froid de style sichuanais, croustillant et doré-rouge, à base de patates douces « cœur rouge » finement tranchées, frites jusqu'à devenir translucides, puis nappées d'une sauce savoureuse au sucre roux légèrement sucrée et épicée.

1 h 30 min

Facile

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Tranches de patate douce à l'ombre des lanternes

Ingrédients

Patate douce cœur rouge (lavée, coupée en morceaux rectangulaires, puis tranchée transversalement en lamelles de 1 mm d'épaisseur) au goût

Huile de cuisson brute (huile utilisée pour la friture) au goût

Sel fin (utilisé pour le trempage en saumure) 3 g

Sucre blanc (pour mélanger la sauce) au goût

Alun (mélangé avec 90 g d'eau) 3 g

Huile pimentée (pour mélanger la sauce) au goût

MSG (pour mélanger la sauce ; non listé dans la table des ingrédients d'origine mais mentionné dans les étapes) au goût

Instructions

Trancher et faire tremper

Lavez la patate douce cœur rouge, coupez-la en morceaux rectangulaires, puis tranchez-la transversalement en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Faites tremper les lamelles dans de l'eau mélangée à 3 g d'alun et 90 g d'eau pendant 30 minutes, puis transférez-les dans une saumure composée de 3 g de sel fin et 225 g d'eau et laissez tremper encore 30 minutes. Retirez les lamelles et laissez sécher l'humidité de surface.

Frire

Placez un wok sur le feu et ajoutez l'huile. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de sa température, puis ajoutez les tranches de patate douce et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune-brunâtre et que l'humidité se soit évaporée. Retirez les tranches, égouttez l'excès d'huile et disposez-les sur un plat de service.

Assaisonner et servir

Prenez un petit bol et combinez l'huile pimentée, le sel fin, le MSG et le sucre blanc pour préparer une sauce. Arrosez la sauce sur les tranches de patate douce frites dans l'assiette et servez immédiatement.