Rodajas de Camote Sombra de Linterna

Name: Rodajas de Camote Sombra de Linterna
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: Camote de corazón rojo (lavado, cortado en piezas rectangulares, luego rebanado a lo ancho en rodajas de 1 mm de grosor), to taste; Aceite crudo de cocina (aceite usado para freír), to taste; 3 g Sal fina (usada para remojar en salmuera); Azúcar blanca (para mezclar la salsa), to taste; 3 g Alumbre (mezclado con 90 g de agua); Aceite de chile (para mezclar la salsa), to taste; GMS (para mezclar la salsa; no aparece en la tabla original de ingredientes pero se menciona en los pasos), to taste

Crujiente aperitivo frío estilo Sichuan de color rojo dorado, hecho con finas rodajas de batatas de corazón rojo que se fríen hasta quedar translúcidas y luego se rocían con una salsa sabrosa de azúcar moreno ligeramente dulce y picante.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Camote de corazón rojo (lavado, cortado en piezas rectangulares, luego rebanado a lo ancho en rodajas de 1 mm de grosor) to taste

Aceite crudo de cocina (aceite usado para freír) to taste

Sal fina (usada para remojar en salmuera) 3 g

Azúcar blanca (para mezclar la salsa) to taste

Alumbre (mezclado con 90 g de agua) 3 g

Aceite de chile (para mezclar la salsa) to taste

GMS (para mezclar la salsa; no aparece en la tabla original de ingredientes pero se menciona en los pasos) to taste

Instrucciones

Rebanar y Remojar

Lava el camote de corazón rojo, córtalo en piezas rectangulares y luego rebánalo a lo ancho en rodajas de 1 mm de grosor. Remoja las rodajas en agua mezclada con 3 g de alumbre y 90 g de agua durante 30 minutos, luego transfiérelas a una salmuera hecha con 3 g de sal fina y 225 g de agua y déjalas en remojo durante otros 30 minutos. Retira las rodajas y deja que la humedad de la superficie se seque.

Freír

Coloca un wok al fuego y añade aceite. Calienta el aceite hasta que alcance aproximadamente un 60% de calor, luego añade las rodajas de camote y fríelas hasta que se tornen amarillo parduzco y la humedad se haya evaporado. Saca las rodajas, escurre el exceso de aceite y disponlas en un plato para servir.

Sazonar y Servir

Toma un tazón pequeño y combina el aceite de chile, la sal fina, el GMS y el azúcar blanca para hacer una salsa. Rocía la salsa sobre las rodajas de camote fritas en el plato y sirve inmediatamente.