Ломтики сладкого картофеля «Тень фонаря»

Name: Ломтики сладкого картофеля «Тень фонаря»
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: по вкусу Сладкий картофель «Ред-харт» (вымыть, нарезать прямоугольными кусочками, затем нарезать поперёк ломтиками толщиной 1 мм); по вкусу Сырое растительное масло (масло для жарки); 3 г Мелкая соль (для замачивания в рассоле); по вкусу Белый сахар (для приготовления соуса); 3 г Квасцы (смешать с 90 г воды); по вкусу Масло чили (для приготовления соуса); по вкусу Глутамат натрия (для приготовления соуса; не указан в исходной таблице ингредиентов, но упоминается в шагах)

Хрустящая золотисто-красная холодная закуска в стиле Сычуани, приготовленная из тонко нарезанного сладкого картофеля с красной сердцевиной, обжаренного до полупрозрачности и политого пикантным слегка сладко-острым соусом из коричневого сахара.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ломтики сладкого картофеля «Тень фонаря»

Ингредиенты

Сладкий картофель «Ред-харт» (вымыть, нарезать прямоугольными кусочками, затем нарезать поперёк ломтиками толщиной 1 мм) по вкусу

Сырое растительное масло (масло для жарки) по вкусу

Мелкая соль (для замачивания в рассоле) 3 г

Белый сахар (для приготовления соуса) по вкусу

Квасцы (смешать с 90 г воды) 3 г

Масло чили (для приготовления соуса) по вкусу

Глутамат натрия (для приготовления соуса; не указан в исходной таблице ингредиентов, но упоминается в шагах) по вкусу

Инструкции

Нарезать и замочить

Вымойте сладкий картофель «Ред-харт», нарежьте его прямоугольными кусочками, затем нарежьте поперёк ломтиками толщиной 1 мм. Замочите ломтики в воде, смешанной с 3 г квасцов и 90 г воды, на 30 минут, затем переложите их в рассол из 3 г мелкой соли и 225 г воды и замачивайте ещё 30 минут. Выньте ломтики и дайте поверхностной влаге высохнуть.

Обжарить во фритюре

Поставьте вок на огонь и добавьте масло. Нагрейте масло примерно до 60% готовности, затем добавьте ломтики сладкого картофеля и обжаривайте, пока они не станут коричневато-жёлтыми и влага не испарится. Выньте ломтики, слейте излишки масла и выложите их на сервировочную тарелку.

Приправить и подать

Возьмите небольшую миску и смешайте масло чили, мелкую соль, глутамат натрия и белый сахар, чтобы приготовить соус. Полейте соусом жареные ломтики сладкого картофеля на тарелке и подавайте немедленно.