灯影さつまいもの薄切り
カリッとした黄金色に赤みを帯びた四川風の冷前菜で、薄切りにした紅心サツマイモを揚げて半透明になるまで揚げ、うま味のある少し甘辛い黒糖ソースをかけたもの。
材料
紅心さつまいも（洗って長方形に切り、1mm幅の薄切りにする）
適量
食用油（揚げ油）
適量
食塩（塩水漬け用）
3 g
白砂糖（タレ用）
適量
ミョウバン（90 gの水と混ぜる）
3 g
ラー油（タレ用）
適量
うま味調味料（タレ用; 元の材料表には記載されていないが、手順に記載されている）
適量
作り方
1
薄切りと漬け込み
紅心さつまいもを洗い、長方形に切り、1 mm幅の薄切りにする。3 gのミョウバンを90 gの水に溶かしたものにもみを30分間浸し、次に3 gの食塩と225 gの水で作った塩水に30分間浸す。もみを取り出し、表面の水分を乾かす。
2
揚げる
中華鍋を火にかけ、油を入れる。油が約6割まで熱したら、さつまいもの薄切りを入れ、水分が蒸発し茶色っぽくなるまで揚げる。薄切りを取り出し、余分な油を切り、皿に盛り付ける。
3
味付けと盛り付け
小さなボウルにラー油、食塩、うま味調味料、白砂糖を混ぜ合わせ、タレを作る。皿に盛ったさつまいもの薄切りにタレをかけ、すぐに提供する。
