Laternenschatten-Süßkartoffelscheiben

Name: Laternenschatten-Süßkartoffelscheiben
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: to taste Rot-herzige Süßkartoffel (gewaschen, in rechteckige Stücke geschnitten, dann quer in 1 mm dicke Scheiben geschnitten); to taste Rohes Speiseöl (zum Frittieren verwendetes Öl); 3 g Feines Salz (zum Einlegen in Salzlake); to taste Weißer Zucker (zum Mischen der Soße); 3 g Alaun (gemischt mit 90 g Wasser); to taste Chiliöl (zum Mischen der Soße); to taste MSG (zum Mischen der Soße; nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt, aber in den Schritten erwähnt)

Knusprige, goldrot schimmernde Sichuan-Vorspeise aus dünn geschnittenen Red-Heart-Süßkartoffeln, die goldgelb und durchscheinend frittiert und anschließend mit einer würzigen, leicht süß-scharfen Sauce aus braunem Zucker beträufelt wird.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Rot-herzige Süßkartoffel (gewaschen, in rechteckige Stücke geschnitten, dann quer in 1 mm dicke Scheiben geschnitten) to taste

Rohes Speiseöl (zum Frittieren verwendetes Öl) to taste

Feines Salz (zum Einlegen in Salzlake) 3 g

Weißer Zucker (zum Mischen der Soße) to taste

Alaun (gemischt mit 90 g Wasser) 3 g

Chiliöl (zum Mischen der Soße) to taste

MSG (zum Mischen der Soße; nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt, aber in den Schritten erwähnt) to taste

Anleitung

Schneiden und Einweichen

Die rot-herzige Süßkartoffel waschen, in rechteckige Stücke schneiden und dann quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 30 Minuten lang in Wasser einweichen, das mit 3 g Alaun und 90 g Wasser gemischt ist, dann in eine Salzlake aus 3 g feinem Salz und 225 g Wasser geben und weitere 30 Minuten einweichen. Die Scheiben herausnehmen und die Oberflächenfeuchtigkeit abtrocknen lassen.

Frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen und Öl hinzufügen. Das Öl erhitzen, bis es etwa zu 60 % heiß ist, dann die Süßkartoffelscheiben hinzufügen und frittieren, bis sie bräunlich-gelb werden und die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Scheiben herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.

Würzen und Servieren

Eine kleine Schüssel nehmen und Chiliöl, feines Salz, MSG und weißen Zucker zu einer Soße verrühren. Die Soße über die frittierten Süßkartoffelscheiben auf dem Teller träufeln und sofort servieren.