Solomillo de Cerdo con Shiitake

Name: Solomillo de Cerdo con Shiitake
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Solomillo de cerdo (cortado finamente a contrapelo, marinado con sal refinada y clara de huevo, luego cubierto con almidón para ablandar); 100 g Champiñones shiitake remojados (limpiados, piezas grandes cortadas en tamaños más pequeños); 3 g Sal refinada; 1.5 g Glutamato monosódico; 15 g Vino de Shaoxing; 4 g Trozos de cebolleta; 25 g Clara de huevo; 10 g Aceite de sésamo; 750 g (70 g actual usage) Manteca derretida (para freír); 25 g Almidón húmedo (para ablandar y espesar la salsa); al gusto Caldo blanco (para saltear)

Un salteado tradicional estilo Zhejiang de solomillo de cerdo en rodajas con hongos shiitake, con una apariencia delicada, un aroma fragante y un sabor suave.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado finamente a contrapelo, marinado con sal refinada y clara de huevo, luego cubierto con almidón para ablandar) 200 g

Champiñones shiitake remojados (limpiados, piezas grandes cortadas en tamaños más pequeños) 100 g

Sal refinada 3 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Trozos de cebolleta 4 g

Clara de huevo 25 g

Aceite de sésamo 10 g

Manteca derretida (para freír) 750 g (70 g actual usage)

Almidón húmedo (para ablandar y espesar la salsa) 25 g

Caldo blanco (para saltear) al gusto

Instrucciones

Preparar los champiñones shiitake

Lavar los champiñones shiitake, cortar las piezas grandes en tamaños más pequeños

Ablandar el cerdo

Cortar el solomillo de cerdo finamente a contrapelo, marinar con sal refinada y clara de huevo, luego cubrir con almidón para ablandar

Escaldar y freír el cerdo

Colocar el wok al fuego, añadir la manteca derretida, calentar a aproximadamente 66°C (fuego bajo), añadir las rodajas de solomillo de cerdo, revolver para separar, escurrir el aceite y reservar

Saltear y espesar

Dejar una pequeña cantidad de aceite base en el wok original, añadir los trozos de cebolleta y saltear brevemente, luego añadir los champiñones shiitake, caldo blanco, sal refinada y las rodajas de cerdo reservadas. Añadir el vino de Shaoxing, saltear brevemente, espesar la salsa con almidón húmedo, rociar con aceite de sésamo, mezclar bien, luego transferir a un plato de servir.