표고버섯 돼지 안심

Name: 표고버섯 돼지 안심
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 돼지 안심 (결 반대 방향으로 얇게 썰어 정제 소금과 달걀흰자로 재운 뒤, 전분에 묻혀 부드럽게 만들기); 100 g 불린 표고버섯 (깨끗이 씻고, 큰 것은 잘게 썰기); 3 g 정제 소금; 1.5 g MSG; 15 g 소흥주; 4 g 대파 마디; 25 g 달걀흰자; 10 g 참기름; 750 g (70 g 실제 사용량) 정제한 돼지기름 (튀김용); 25 g 물 전분 (부드럽게 만들기 및 소스 농도 조절용); 적당량 흰 국물 (볶음용)

돼지 안심 슬라이스와 표고버섯을 곁들인 전통 저장 스타일의 볶음 요리로, 섬세한 외관, 향긋한 향, 그리고 부드러운 맛이 특징입니다.

30분

쉬움

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재료

돼지 안심 (결 반대 방향으로 얇게 썰어 정제 소금과 달걀흰자로 재운 뒤, 전분에 묻혀 부드럽게 만들기) 200 g

불린 표고버섯 (깨끗이 씻고, 큰 것은 잘게 썰기) 100 g

정제 소금 3 g

MSG 1.5 g

소흥주 15 g

대파 마디 4 g

달걀흰자 25 g

참기름 10 g

정제한 돼지기름 (튀김용) 750 g (70 g 실제 사용량)

물 전분 (부드럽게 만들기 및 소스 농도 조절용) 25 g

흰 국물 (볶음용) 적당량

조리 방법

표고버섯 준비하기

표고버섯을 씻고, 큰 것은 잘게 썬다

돼지고기 부드럽게 만들기

돼지 안심을 결 반대 방향으로 얇게 썰고, 정제 소금과 달걀흰자로 재운 뒤, 전분을 입혀 부드럽게 만든다

돼지고기 살짝 튀기기

웍을 불 위에 올리고, 정제한 돼지기름을 넣은 다음 약 66°C(약불)로 가열하고, 돼지 안심 슬라이스를 넣고, 저어서 풀어준 뒤, 기름을 빼고 따로 둔다

볶고 농도 맞추기

원래 웍에 기본 기름을 조금 남기고, 대파 마디를 넣고 잠깐 볶은 다음, 표고버섯, 흰 국물, 정제 소금, 그리고 보관해 둔 돼지 안심 슬라이스를 넣는다. 소흥주를 넣고 잠깐 볶은 다음, 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 하고, 참기름을 뿌리고, 잘 섞은 다음, 접시에 옮긴다.