توفو السمك شيوان

Name: توفو السمك شيوان
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g لحم سمك الداس (الأفضل استخدام معجون السمك، أي اللحم المفروم من فيليه الداس); 500 g بيض طازج; 150 g نشا الذرة; 20 g ملح ناعم; 400 g ماء (لخلط عجينة السمك؛ بالإضافة إلى 200 جرام أخرى); 7.5 g خليط نشا الذرة المبلل; 0.5 g فلفل أبيض; 250 g خضر صوي سوم الطرية; 10 g نبيذ شاوشينغ; 35 g مرق فاخر; 5 g عقد البصل الأخضر; 0.5 g زيت السمسم; 5 slices شرائح زهرة الزنجبيل; 1000 g زيت طبخ (للقلي العميق)

طبق شيوان تقليدي مصنوع من لحم سمك الديس والبيض الطازج، مقلي بعمق ليصبح جافًا وعطريًا وناعمًا وطريًا. مناسب للقلي السريع أو إضافته إلى الحساء.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك الداس (الأفضل استخدام معجون السمك، أي اللحم المفروم من فيليه الداس) 500 g

بيض طازج 500 g

نشا الذرة 150 g

ملح ناعم 20 g

ماء (لخلط عجينة السمك؛ بالإضافة إلى 200 جرام أخرى) 400 g

خليط نشا الذرة المبلل 7.5 g

فلفل أبيض 0.5 g

خضر صوي سوم الطرية 250 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

مرق فاخر 35 g

عقد البصل الأخضر 5 g

زيت السمسم 0.5 g

شرائح زهرة الزنجبيل 5 slices

زيت طبخ (للقلي العميق) 1000 g

الخطوات

تحضير عجينة السمك

أولاً، افرم لحم السمك ناعماً وضعه في وعاء. أضف الملح واخفق حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم حرّك نشا الذرة والبيض الطازج والماء حتى تتكون عجينة ناعمة. ضعها جانباً للاستخدام لاحقاً.

قلي كرات السمك

سخّن زيت الطبخ في مقلاة ووك حتى يقترب من نقطة الغليان، ثم ارفع المقلاة عن النار. استخدم يديك أو ملعقة للضغط على عجينة السمك على شكل كرات مستديرة (بحجم فطيرة الوونتون تقريباً) وأسقطها في الزيت. بمجرد أن تطفو الكرات على السطح، أعد المقلاة إلى النار واستمر في القلي حتى تنتفخ كرات السمك وتتضخم وتتحول إلى اللون البني الذهبي.

سلق خضر صوي سوم

اسلق خضر صوي سوم الطرية في المرق الفاخر حتى تنضج تماماً، ثم أزلها ورتبها بعناية على طبق التقديم كقاعدة.

تكثيف الصلصة وإنهاء الطبق

أعد كرات السمك المقلية إلى المقلاة، وأضف رشّة من المرق أو الماء مع التوابل، واسكب نبيذ شاوشينغ، وأنهِ بخليط نشا الذرة المبلل لتكثيف الصلصة. أخيراً، رش زيت السمسم، ثم ضع كرات السمك المغطاة بالصلصة فوق خضر صوي سوم لتقديمها.